キベベ

キベベ（ [kiβeˈβe]、アルゼンチン、ボリビア、パラグアイ、ウルグアイ）、キベベ（パラグアイ、発音は同じ）、またはキベベ（ [ki'bɛbi]、ブラジル）はパラグアイ^[1]、ブラジル北東部アルゼンチン北東部、冬カボチャシチューまたはピューレ。^[a]ような食感とクリーミーな粘り気がある。味は非常に良く、主材料はグアラニー語で「アンダイ」または「ザパッロ アンコ」と呼ばれるカボチャの果実で、 Cucurbita moschataの果実である。果実はカボチャ、外側の色は緑からオレンジ、赤みがかった色まで様々である。果肉はオレンジ色（グアラニー語では「赤みがかった色」と呼ばれ、キベベという言葉の翻訳です）で、緻密で、しっかりとした食感があり、甘い味がします。

19世紀後半まで、ブエノスアイレス市とその影響地域では、これは非常に一般的なことだった。^{[3] [4]}

「キヴェヴェ」の起源はグアラニー・イエズス会宣教会にあります。

伝統的な「キヴェベ」は、以下の材料を使用して作られます。濃いオレンジ色の果肉と甘い風味を持つカボチャまたは「アンダイ」を調理してピューレにしたもの、砂糖、コーンスターチとコーンフラワーの中間の粘稠度を持つコーンミールの一種(ハリナ デ マイス)、フレッシュチーズ。ボウルに入れて軽く温めたり、冷やしたりして提供され、各自が好みに応じてミルクを注ぎます。

カボチャは皮をむき、角切りにして水で煮る。角切りが十分に柔らかくなったら、ミキサーでピューレ状にするか、同じ鍋で煮汁に浸してつぶす。次に砂糖を加え、最後にコーンフラワーを鍋の中の味の薄いピューレ全体にふるいにかけ、火でかき混ぜながら、10分ほどかき混ぜ続ける。またはコーンフラワーが完全に火が通るまでかき混ぜ続ける。細かく刻んだフレッシュチーズを加え、数秒間かき混ぜてから鍋を火から下ろす。キヴェヴェはかつて土鍋で調理されていた。^{[5] [6]}

この料理は甘いおやつやデザートとして食べられます。^[7]

「キヴェヴェ」という名前は、赤みがかった色を意味するグアラニー語に由来しています。 ^[8]このデザートの主材料である「アンダイ」は濃いオレンジ色をしているため、「キヴェヴェ」（赤みがかった）という名前が付けられました。実際、俗語では、「キヴェヴェ」という言葉は赤毛の人々を指すのに使われています。

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