Loading article…
ペオニジンは、シアニジンから誘導されるO-メチル化アントシアニジンであり、主要な植物色素です。ペオニジンは、その名の由来となった牡丹やバラなどの花に紫がかった赤色を与えます。また、アサガオなどの青い花にも含まれています。
ほとんどのアントシアニジンと同様に、ペオニジンはpHに敏感で、pHが上昇すると赤から青に変化します。これは、アントシアニジンが高度に共役した発色団であるためです。pHが変化すると、（二重結合の）共役の程度が変化し、分子が吸収する光エネルギーの波長が変化します。（天然のアントシアニジンは非常に低いpH環境で最も安定しており、pH 8.0ではほとんどが無色になります。）pH 2.0ではペオニジンはチェリーレッド、3.0では濃い黄みがかったピンク、5.0ではブドウの赤紫色、8.0では濃い青色になります。しかし、多くのアントシアニジンとは異なり、ペオニジンはより高いpHでも安定しており、鮮やかな「ヘブンリーブルー」アサガオ（Ipomoea tricolor Cav cv）から青色の着色料として単離されています。
その特異な色安定性のため、カフェイルアシル化された緩衝製剤が食品着色料として特許を取得している。
ペオニジンは、多くのアントシアニジンと同様に、試験管内で癌細胞、特に転移性ヒト乳癌細胞に対して強力な阻害効果とアポトーシス効果を示しています。[ 2 ]しかし、アントシアニジンは人体から急速に排出されるため、生体内での ヒト細胞への浸透と保持について非常に大きな疑問が生じています。
ペオニジンの最も大きな食事源は、 100 gあたり42 mg を含む生のクランベリーです。ブルーベリー、プラム、ブドウ、チェリーにも、100 g あたり 5 ～ 12 mg とかなりの量が含まれています。ペオニジンが有意に含まれているのは生の果物のみであることが示されており、冷凍ブルーベリーにはほとんど含まれていないことが示されています。ペオニジンは、紫色の果肉を持つサツマイモの特定の品種の100 g (調理済み) あたり最大 40 mg の濃度で見つかりました。ペオニジンの量は品種によって大きく異なります。[ 3 ]また、生の黒米や黒バナナからも分離されています。
新鮮な果物に含まれるペオニジンのレベルが高いことは、より自然な果物の方が健康的であるという経験則に合致する。具体的には、クランベリーに含まれるフェノール化合物の量は、果実の大きさや収穫量と反比例することがわかっている。[ 4 ]