ペレットグリル

ペレット グリルは、ペレット スモーカーとも呼ばれ、炭火スモーカー、ガス グリル、キッチン オーブンの要素を組み合わせた屋外調理器具です。木質ペレットを燃料として、電気制御パネルを使用して燃料ペレットを自動的に火に供給し、グリルの空気の流れを調節し、調理温度を一定に保つことで、燻製、グリル、蒸し煮、焼き、焼き上げなどの調理が可能です。

ペレットグリルはペレットストーブから始まりました。1973年の石油危機の間、手頃な価格の家庭暖房の需要が高まり、代替熱源への動きが先導し、後に木質ペレットもその1つとなりました。^[1]木質ペレットは1970年代後半に米国で発明されました。これは消しゴムほどの大きさの小さなカプセルで、圧縮されたおがくずでできています。^[2] 1980年代初頭、ジェリー・ホイットフィールド（ワシントン州出身のボーイング航空エンジニア）とジョー・トレーガー（オレゴン州で家族経営の暖房会社を経営）は、2人ともペレット燃焼ストーブの実験を始めました。^{[3] [4]}電気で動くこれらのペレットストーブは、モーター駆動のオーガーを使用して、一定量のペレットを貯蔵ホッパーから火鉢に移しました。ファンが燃焼を補助し、暖かい空気を循環させました。^[5]

トレーガーペレットグリルは、1985年にジョー・トレーガーによって開発され、1987年に特許を取得しました。^[6]初期のトレーガーグリルは、低、中、高の熱の設定を示すLMHコントローラーと呼ばれる3ポジションコントローラーを採用していました。このコントローラーは、トレーガーの特許が切れた後に最初にリリースされた多くのペレットグリルでも使用されていました。各設定は、固定された定義済みのデューティサイクルを使用して達成された温度範囲にほぼ対応しています。^[7]

特許の結果、トレーガーは20年間、ペレットグリルの唯一の製造業者でした。その間、同社は小規模な家族経営の企業であり、ペレットグリルを限られた店舗ネットワークに配布していました。トレーガーの特許が2007年に失効した後、他のペレットグリル会社が同様の技術で市場に参入しました。^[8]ジョー・トレーガーと息子のブライアンは、トレーガーグリルの権利をフロリダのベンチャーキャピタリストに1240万ドルで売却しました。2014年、フロリダの会社はトレーガーグリルをプライベートエクイティ会社のトリランティック・キャピタル・パートナーズに売却しました。2018年、ジョーとブライアンのトレーガーは、ルイジアナグリルズやピットボスグリルを含むいくつかのグリル会社を所有するダンソンズに雇われました。 2019年、ルイジアナ・グリルズは、グリルの新シリーズ「ファウンダーズ・レガシー」を発表し、広告では「オリジナルのペレットグリルの創始者であるジョー・トレーガーが誇りを持ってお届けします」と述べ、トレーガーの広告の多くで使用されてきた「トレーガー・バーン」を掲載して、雇用を発表した。新オーナーは、納屋の使用とトレーガー家に関わる宣伝活動に対してトレーガー家とダンソン家を訴えた。^[9]

ペレットストーブとペレットグリルはどちらも木質ペレットで稼働しますが、燃焼するペレットには違いがあります。広葉樹に加えて、家庭暖房に使用されるペレットには針葉樹やバイオマススクラップが含まれていることが多く、摂取すると有害となる可能性があります。^[10]ペレットグリルは、完全に広葉樹から作られた食品グレードのペレットを使用しますが、製造時に大豆油や植物油を潤滑剤として使用するメーカーもあります。^[11]

食品グレードのペレットで調理すると、軽いスモーキーな風味が生まれます。木質ペレットの種類には、オーク、メープル、リンゴ、アルダー、メスキート、チェリー、ヒッコリー、ピーカンなどがあります。^[12]

多くの人が、伝統的なスモーカーの代わりにペレットグリルを使用しています。^[要出典]

ペレットグリルのメーカーの中には、グリルを遠隔監視できるWi-Fi対応のコントロールを実装しているところもあります。ペレットグリルの技術は、伝統的なセラミック製のかまど式グリルやピザオーブンなど、他の調理器具にも取り入れられています。

ペレット グリルは、燃料と空気の供給を自動化し、ユーザーが選択した温度を維持できます。

まず、希望する温度が電子制御パネルにプログラムされます。次に、モーター駆動のオーガーがホッパーからファイアポットに少量のペレットを供給します。点火棒がペレットに点火して火を起こし、グリルをメーカーに応じて 140 °F (60 °C) ～ 180 °F (82 °C) の初期始動温度まで上げます。火の準備ができたら、繰り返しデューティ サイクルによって希望する温度に達します。デューティ サイクルは、オーガーがアクティブでアイドル状態の時間セグメントを表します。1 回のデューティ サイクルは、オーガーがオンになってペレットの供給を開始したときに開始され、その後、オーガーがオフになってアイドル状態になる期間まで続きます。デューティ サイクルは、オーガーが再びオンになったときに終了します。デューティ サイクルは通常、オーガーの実行時間を表すパーセンテージで表されます。常にオンになっているオーガーのデューティ サイクルは 100% で、半分の時間しかオンになっていないオーガーのデューティ サイクルは 50% です。^[13]それぞれの温度設定には異なるデューティサイクルがあります。しかし、デューティサイクルのオーガオン部分は一定のままです。温度が低いほどオーガオフの期間は長くなり、温度が高いほど期間は短くなります。

一部のブランドは、LEDディスプレイに加えてワンタッチインターフェースを使用する完全デジタル制御パネルに切り替えました。センサーはフィードバックループを使用してグリルの温度を測定し、その情報をコントローラーに送信します。コントローラーは、グリルが指定されたしきい値を超えたり下回ったりすると、オーガーを開始または停止します。^[14]

マルチポジションおよびデジタルコントローラにより、改良されたオーガデューティサイクルが開発されました。^[15]また、大量のペレットが火鉢に積み重なるのを防ぎます。

PID コントローラに希望温度を設定すると、ペレット グリルがペレットに点火し、所定の温度までの初期ウォームアップを開始します。PID コントローラは、現在の状況でペレット グリルの温度を上げるのにどのくらいの時間と燃料が必要かを学習して、ペレットの供給速度を微調整します。高度なアルゴリズムを使用して、PID コントローラはこのデータを適用してデューティ サイクルを計算し、プログラムされた温度に達するまで必要に応じてデューティ サイクルを調整します。^[16]これらの調整は、プログラムされた温度に達した後も数時間継続されます。