パタ・デ・ムーロチーズ

パタ・デ・ムーロチーズ
原産国	スペイン
地域	ティエラ デ カンポス
ミルクの供給源	雌羊
テクスチャ	硬くてざらざらしている[1]
寸法	長さ23cm（9.1インチ） 幅13cm（5.1インチ） 高さ8cm（3.1インチ）[1]
重さ	2kg（4.4ポンド）[1]
熟成期間	2～6ヶ月[1]
認証	保留中[2]
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パタ・デ・ムーロチーズは、スペインのカスティーリャ・イ・レオン州ティエラ・デ・カンポス郡で羊の乳から作られるチーズの一種です。バリャドリッドのビジャロン・デ・カンポスで作られるフレッシュチーズであるビジャロンチーズの熟成バージョンとして始まりました。その細長い形から、パタ・デ・ムーロ（文字通り「ラバの脚」）として知られるようになりました。この形は、チーズを手作業でチーズクロスに包んで成型することで実現しました。^[1]ロス・パユエロスが製造するパタ・デ・ムーロチーズのいくつかは、スーパーゴールド（curado、2013年）やシルバー（semicurado 、2017年）など、ワールドチーズアワードで賞を受賞しています。^[3]

強力に圧搾し、酵素凝固させたチーズです。低温殺菌した羊乳で作られ、その後塩水に浸して3～6か月熟成させます。密集したペースト状で、内部は目が見えず、ほとんど砕けやすい、または薄片状です。色は骨のように白く、熟成させると象牙色になります。樹皮は黄色で、黄土色がかっています。形状は筒状で、口当たりは熟成した羊のチーズを彷彿とさせますが、塩味と油っぽさが増しています。リベラ・デル・ドゥエロのワインや辛口の白ワインと合わせることができます。^[4]