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 アルタムーラの2つのパニョット | |
| タイプ | パン |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | アルタムーラ、プーリア |
| 主な原材料 | 再粉砕デュラム小麦セモラ |
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パーネ・ディ・アルタムーラは、プーリア州バーリ県アルタムーラ地方産のデュラム小麦のセモリナ粉[1]を再粉砕して作られたイタリアの天然発酵パンの一種です。
このパンの起源は古く、アルタムーラでのパン作りの歴史的記録は1420年に遡ります。[1]歴史的に、このパンを個人のオーブンで焼くことは禁止されていました。[1]
2003年、パネ・ディ・アルタムーラはヨーロッパで原産地呼称保護（PDO）の地位を与えられた。これはヨーロッパでこの地位を与えられた最初のパンである。 [ 1 ]法律により、特定の種類のデュラム小麦（すべて地元産）の使用、特定の水の使用、一貫した製造方法など、一連の厳格な条件に従って生産されなければならず、また、最終的なクラストの厚さが少なくとも3mmでなければならない。 [要出典]パンの形は認証を受けるために必須ではないが、いくつかの伝統的な形がある。一般的な伝統的な形の1つは、「つばの広い帽子」に似ている。[1]
公式生産地域は以下の自治体から構成されています: [要出典]
参照
参考文献
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Pane di Altamuraに関連するメディアがあります。
- Consorzio per la tutela del Pane di Altamuro (イタリア語) (2010 年 7 月 18 日アクセス)