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| 別名 | ペン・ド・ラテルゼ |
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| タイプ | パン |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ラテルツァ、プーリア |
| 主な原材料 | デュラム小麦粉 |
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パネ・ディ・ラテルツァは、プーリア州ターラント県ラテルツァ市の伝統的なパンである。デュラム小麦、水、塩、サワードウで作られる。 [1]主にラテルツァ市で生産されているが、近隣の市町村でも作られている。イタリア農林水産省によりプーリア州の伝統的農産物（PAT）として認定されている。
起源
ラテルツァの経済にとって、農業は常に基礎となってきました。パンの生産に穀物が使われた最初の証拠は、紀元前 5 世紀に遡ります。最も多く使われたのはスペルト小麦と大麦で、特にフォカッチャと呼ばれるものに使われました。ローマ時代以降、数世紀にわたり、パンの生産はパン屋を経営できる貴族だけのものでした。現在「フォルナチ」(イタリア語で「パン屋」を意味する炉) と呼ばれる地区で、パンを焼くための古代のオーブンが発見されました。それは 18 世紀まで稼働しており、封建領主のものでした。[2]
50年代、パン屋はパン職人1人と労働者3人の計4人の女性によって運営されていました。労働者は薪を用意し、村の家々から生地を持ってきました。パン職人がそれを焼き、労働者が焼き上がったパンを再び家々に持ち帰りました。[3]
特徴
パネ ディ ラテルツァは、オリーブの木とアプリコットの種やアーモンドの種などの天然の芳香物質を添えて、薪オーブンで焼かれます。パン 1 枚 (地元の方言ではパネッレまたはパネッドと呼ばれます) の大きさは、1、2、4 kg になります。パンの皮は茶色で、パンの内側の柔らかい部分は象牙色です。
100グラムの場合:
コンソーシアム
Consorzio per il Pane di Laterza、ラテルツァ（ターラント）。
ラテルツァは、伝統的なパンの普及と向上を目的とするイタリアの組織である全国パン都市協会（Associazione nazionale Città del pan ）の会員でもある。 [5]
参照
参考文献
- ^ 「ラテルツァのパン ラテルツァ地方と近隣の町のデュラム小麦のセモリナパン」www.pugliaandculture.com 。 2018年8月3日閲覧。
- ^ 「パーネ・ディ・ラテルツァ」. Tipici di Gusto (イタリア語) 。2018-08-03に取得。[永久リンク切れ]
- ^ “Pane di Laterza、oro bianco nato da grano、cereali e lievito madre”. Puglia.com (イタリア語)。 2018-03-16 。2018-08-03に取得。
- ^ プーリア州、Assessorato Risorse Agroalimentari (2006)。プーリア州のアトランテ デイ プロドッティ ティピピ アグロアリメンターリ。モドゥーニョ (バーリ): 編集。 p. 130.
- ^ “チッタ・デル・パーネ – チッタ・デル・パーネ”. www.cittadelpane.it (イタリア語) 。2018-08-03に取得。