Loading article…
落し蓋（おとしぶた）は、日本料理に使われる日本式の落とし蓋である。この丸い蓋は、食材を煮込むときに鍋の中の液体の上に浮かぶ。これにより熱が均等に分散され、液体が大きな泡を出して沸騰する傾向が軽減される。これにより食材にかかる機械的ストレスが軽減され、壊れやすい食材を元の形に保つことができる。 [1]
落とし豚はほとんどの場合木で作られているため、料理の風味を吸収して落とし豚を使った次の料理の風味を損なわないように、使用前に数分間水に浸す必要があります。使用後は、落とし豚を洗って完全に乾燥させてから保管します。
レシピや調理する食材にもよりますが、落とし豚の代わりに丈夫なクッキングペーパーやアルミホイルを使うこともあります。[2]
参照
参考文献
- ^ 「落とし蓋の威力 - The Japanese Food Report」www.japanesefoodreport.com . 2016年6月7日閲覧。
- ^ 「落とし豚の作り方 • Just One Cookbook」。Just One Cookbook 。 2016年6月7日閲覧。