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ナージュとは、繊細な食材、特に魚介類を茹でる際に使用する風味付けした液体を指す（フランス語）。伝統的なナージュは、白ワイン、野菜、ハーブで味付けしたスープで、魚介類を茹でる。その後、液体を煮詰めてクリームやバターでとろみをつける。[1]
背景
ア・ラ・ナージュとは「泳ぎながら」（フランス語の nage）と訳され、風味豊かなコート・ブイヨンで調理することを意味します。[2]最終的に、「ナージュ」という用語自体は、軽めではあるものの、料理自体と一緒に軽いソースとして提供されるのに十分な強さのスープを指すようになりました。[3]コート・ブイヨンでは省略されます。トマトなどの追加の材料が加えられることもあります。[1]
参照
参考文献
- ^ ab Busico, Michalene (2001). The chefs of the times: more than 200 recipes and reflections from some of America's most creative chefs, based on the popular column in the New York Times. Macmillan. p. 5. ISBN 978-0-312-28447-3。
- ^ 料理用語
- ^ コートブイヨンのレシピ