メスキート粉

メスキート粉は、乾燥して粉砕したメスキート（一部はプロソピス属）の鞘から作られます。メスキートはメキシコ全土と米国南西部の乾燥した干ばつになりやすい気候の地域に生育する木です。長くてベージュ色の鞘から作られた粉は、甘くて少しナッツのような風味があり、さまざまな用途に使用できます。高タンパク質、低グリセミック含有量で、グルテンを含む小麦粉のグルテンフリー代替品として使用できます。^[1]

かつて、アメリカ先住民はメスキートのさやを重要な食料源として頼りにしていました。^[2]メスキートのさやは乾燥させて粉に挽かれます。この粉は食物繊維（25%）とタンパク質（13%）が豊富で、脂肪は低いです（約3%）。^[3]また、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄、亜鉛、アミノ酸の リジンも大量に含まれています。