肉切り機

肉切り職人は、プライマルカットを小売環境で販売することを目的としたさまざまな小さなカットに準備します。肉切り職人の職務は肉屋の職務とほぼ重なりますが、肉屋は販売前の処理（つまり、死体をプライマルカットにカットすること）を専門とする傾向があり、一方、肉切り職人は個々の顧客の要求に応じてプライマルカットをさらにカットして処理します。

米国では、顧客の傾向として、現代の、特に都市部の顧客が、この用語を動物の屠殺や不衛生な環境（店舗の状態に関係なく）と関連付ける傾向が強まったため、過去 20 年間で企業の店頭で「肉屋」という職名がほとんど使用されなくなりました。店舗外で、あらかじめパッケージ化されたスーパーマーケットの肉の登場により、多くのスーパーマーケットでは、現在では、肉を切ることや屠殺することのどちらも避け、単に肉切り係を「肉部門の担当者」などと呼んでいます。英国では、肉屋という用語は、顧客が調理できるように肉を小売販売する人を指すのに今でも使用されています。また、顧客のために切り身や関節などを準備します。英国の企業小売業者のほとんどでは、肉部門の担当者を今でも「肉屋」と呼んでいます。

肉切り職人は、セルフサービスまたは専門カウンターで販売される標準的な肉の切り身（鶏肉や魚を含む）を準備する責任があります。英国では、小売肉切り職人は依然として肉屋と呼ばれています。小売肉切り職人は、顧客志向の小売環境にいます。これは、小さな家族経営の肉屋から大規模な国際的スーパーマーケット チェーンまで、あらゆる場所に当てはまります。肉切り職人は登録された職業です。産業用肉切り職人は、生産志向の施設にいて、一般的にはより少ないタスクを繰り返し実行します。

「肉切り人」という用語は、通常、「原始的な」切り身、つまり扱いやすくするために死骸の一部をより小さな（ただしまだ未完成の）断片に分割したものを扱います。

小売店の肉切り職人は伝統的に、2～-4 ℃に保たれた広い冷蔵室の屋内で働いています。これらの環境は衛生的に保たれ、強力な抗菌クリーナーで毎日洗浄されています。より大規模な小売店や工場施設では、作業環境には通常、バンドソーや円形スライサーなどの電動工具が備え付けられています。肉切り職人は一般に良好な身体的健康が求められます。肉切り職人の職務には、長時間の立ち仕事、定期的に50ポンドを超える重量の持ち上げ、寒冷環境での作業が含まれます。小売店の肉切り職人は顧客対応も頻繁に行います。

小売肉切り人の職務には、多くの場合、プライマルカットのトリミング、プライマルカットのトリミングから挽肉を作ること、肉の切り身が人目を引く方法で展示され十分な品質であることを確認すること、および顧客にカスタマイズされた注文を提供することが含まれます。小売肉切り人は、作業エリアを清潔に保ち、適切な衛生手順に従うことを確実にする責任もあります。

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