キャサリン・ビッティング

キャサリン・ゴールデン・ビッティング
生まれる	( 1869-04-29 )1869年4月29日 カナダ、オンタリオ州、ストラットフォード
死亡	1937年10月15日（1937年10月15日）（68歳） 米国カリフォルニア州サンフランシスコ
母校	パーデュー大学
知られている	食品保存
科学者としてのキャリア
フィールド	化学
機関	米国農務省

キャサリン・ゴールデン・ビッティング（1869年4月29日 - 1937年10月15日）は、アメリカ合衆国農務省および全米缶詰協会に勤務する食品化学者。食品保存に関する著書を多数執筆。議会図書館年次報告書（1940年）に記されているように、調査を進めるため、彼女は「最古から現代までの食品の起源、調理法、消費法、化学、細菌学、保存法などに関する資料」を収集した。彼女と夫のアーブリル・ビッティングは、料理に関する重要な資料コレクションを議会図書館に寄贈した。ビッティング・コレクションには、18世紀と19世紀の食品調理法に関する多数の英国および米国の出版物と、フランス、ドイツ、イタリアの著名な作品が収められている。現代の食品安全に関する慣行や技術の多くは、この夫婦が行った研究から直接生まれたものである。

キャサリン・ビッティングは、1869 年 4 月 29 日、カナダのオンタリオ州ストラトフォードで生まれました。幼少の頃、家族は米国のマサチューセッツ州に移住しました。彼女は、獣医学の教授であり、料理の専門家で、数冊の料理本の著者でもあるアービル・ウェイン・ビッティングと結婚しました。キャサリンとアービル・ウェイン・ビッティングは、同じ機関で働き、数冊の出版物で共同作業を行うなど、親密なパートナー関係を築きました。

ビッティングは1886年にセーラム師範学校（現在のセーラム州立大学）を卒業した。パデュー大学では1890年に理学士号、1892年に理学修士号、1895年に理学博士号を取得した。ビッティングは修士論文を完成させる間、パデュー農業普及局の植物学者助手を勤めた。1893年にパデュー大学で生物学、構造植物学、細菌学を教える講師として働き始めた。^[1]

1907 年 9 月、ビッティングは米国農務省化学局化学部門の微量分析官に任命され、アヴリル・ビッティングと共に働き、食品保存や関連分野の専門知識を習得し、その分野で約 50 冊のパンフレットを執筆しました。化学局在職中、キャサリンは微植物学者として働きました。彼女の最初の仕事は、夫と協力して保存料を添加せずにケチャップを製造する方法を開発することでした。この疑問に答えるため、ビッティング夫妻はラファイエットの自宅をケチャップ工場に改造し、この調味料を何百本も製造しました。彼らは分析のために数十の工場からケチャップのサンプルを集めました。サンプルを観察し、腐敗実験を行った結果、砂糖と酢を加えると腐敗を防ぐことができると結論付けました。アービル・ビッティングは1909 年に「トマトケチャップの腐敗に関する実験」というタイトルで研究結果を発表しました。1915 年には、さらに 2 つのモノグラフが出版されました。ケチャップ製造法と顕微鏡法。^[2] 1920年代、ビッティングス夫妻は微量分析家として全米缶詰協会で働き始めた。彼らは1937年に『Appertizing or, The Art of Canning』を出版した。 ^{[2]この明らかなスペルミスは、気密食品保存法を発明したフランス人}ニコラ・アペールにちなんで名付けられた。

• 1890-1893年: インディアナ実験ステーションの植物学者助手。
• 1893-1901: パデュー大学の生物学講師。
• 1901年-1904年: パデュー大学生物学助教授。
• 1907-1913年: 米国農務省化学局微量分析者。
• 1913-1918年: ワシントンDCの全米缶詰協会研究所の技術者^[2]
• 1919-1923年: 細菌学者、ガラス容器協会。

15世紀から20世紀にかけての美食文学の4,346巻のコレクションは、現在、議会図書館の貴重書および特別コレクション部門に所蔵されている。彼女は、調査を容易にするために、議会図書館の年次報告書（1940年）に記されているように、「最古の時代から現代までの食品の起源、調理法、消費、化学、細菌学、保存などに関する資料」を収集したため、大量の資料を収集した。^{[2]キュレーターのレナード・N・ベックは、彼女のコレクションをフードライターの}エリザベス・ロビンズ・ペネルのコレクションと対比させて、専門家の評価を与えた。^{[3]タイトルの「} Two Loaf-Givers」は、古英語の「lady」の語源を指しており、デジタル版が利用可能である。^[4]

1895年、インディアナ科学アカデミーは彼女をフェロー会員に任命した^[5]

• Bitting, KG、および Purdue University。(1896) 「酵母とその特性」ラファイエット: Purdue University、生物学部。
• Bitting, KG (1896)。パンとパン作りについて。ラファイエット、インディアナ州：パデュー大学。
• Bitting, KG (1897)。パンに含まれる純粋な酵母。
• Bitting, KG、および National Canners Association。(1917)。アスパラガスの劣化。ワシントン D.C.: Research Laboratory、National Canners Association。
• Bitting, KG、および National Canners Association。(1917)。苛性ソーダによる皮むき。ワシントン D.C.: Research Laboratory、National Canners Association。
• Bitting, KG (1920)。ある種の薬剤がカビの発育に与える影響。ワシントン D.C.: National Capital Press。
• ビッティング、KG (1920)。オリーブ。イリノイ州シカゴ：アメリカガラス容器協会。
• ビッティング、KG (1924)。Un Bienfaiteur De lIhumanité: [M. Nicolas Appert への追悼]。米国：sn.
• Bitting, KG (1939)。『美食の書誌』サンフランシスコ、カリフォルニア州。

• プロジェクト・グーテンベルクのキャサリン・ビッティングの作品
• キャサリン E. ゴールデン ビッティング ペーパー、パーデュー大学図書館、アーカイブおよび特別コレクション
• キャサリン・ゴールデン・ビッティング・コレクション、アメリカ議会図書館
• アーヴィル・ウェイン・ビッティング、フランス語版ウィキペディア