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カレン・ケイグナート | |
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| 生まれる | フランダース、ベルギー |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | アジアとヨーロッパの 融合 |
評価
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現在のレストラン
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以前訪れたレストラン
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カレン・ケイニャートはベルギー生まれのシェフで、レストラン A'Qi でミシュランの星を獲得しました。その後、彼女は Cantine Copine をオープンしましたが、そこではミシュランの星を狙わないと発表しました。
キャリア
カレン・ケイグナートはベルギーのフランドル地方で生まれ、フラマン語を母国語とする。[1] 2009年、彼女はアーノルド・ハンバッカーズと共にレストランA'Qiをオープンした。[2]レストランは2012年にミシュランの星を獲得し、[3]翌年ハンバッカーズが引退した後、彼女は2016年までその座に留まった。 [2] [4]当時、彼女はフランドルで星を獲得した唯一の女性シェフだった。[5] 2013年、彼女はハンバッカーズと共にレストランで提供される料理に基づいた料理本を共著した。[6]ケイグナートは2015年のテイストウィーク中にブルージュからエークロまで航行する船、テイストボートに乗って料理をした。彼女はレストランA'Qiのメニューに基づいたシーフードを船上で提供した。[7]
彼女がレストラン A'Qi を離れ、Cantine Copine をオープンすることを決めたとき、彼女はミシュランの星を目指さないことにした。ミシュランの星は客の期待を一変させ、レストランを特別な機会にしか利用されない排他的なものにしてしまうと感じたのだ。ミシュランの星を拒否したベルギー人シェフはキーニャールが初めてではなく、ジョー・ブッセルス、クリストフ・ファン・デン・ベルグ、フレデリック・ドゥージュが以前にもそうしていた。[5] Cantine Copine をオープンしたとき、キーニャールはスタッフ全員を女性にした。これは意図的なものではなく、雇ったスタッフの個性と能力によるものだと彼女は述べた。[5]スタッフの中にはレストラン A'Qi からキーニャールと一緒に来た人もおり、レストランでは同じメニューを進化させたものを提供している。[8]
参考文献
- ^ ヘンダーソン、エマ（2017年4月7日）。「男性シェフと女性シェフは平等であることを証明した女性たち」インディペンデント。 2017年11月10日閲覧。
- ^ ab 「カンティーヌ・コピーヌ」.カンティーヌ コピーヌ。2017 年11 月 10 日に取得。
- ^ デシャクト、トム (2012 年 11 月 20 日)。 「69-jarige Chef haalt voor derde keer ster」。Het Nieuwsblad (オランダ語) 。2017 年11 月 10 日に取得。
- ^ デビッド・ビトゥイン (2015 年 12 月 13 日)。 「ミシュランガイド 2016 を語る: 美食レストランを知る」。ナック（オランダ語）。2017 年11 月 10 日に取得。
- ^ abc Hosie, Rachel (2017年1月10日). 「女性のみのレストラン厨房のシェフ、ミシュランの星を辞退した理由を説明」The Independent . 2017年11月10日閲覧。
- ^ Forbes, Paula (2013年8月22日). 「Eater's Fall 2013 Cookbook Preview: International」. Eater . 2017年11月10日閲覧。
- ^ “「Ik kookte nooit eerder op een boot」 (シェフ Karen Keygnaert van sterrenrestaurant A'Qi)”.ナック（オランダ語）。 2015 年 10 月 26 日。2017 年11 月 10 日に取得。
- ^ デ・ミルデ、ディーター (2017 年 5 月 15 日)。 「元 sterrenchef opent nieuwe zaak: 'Hoop dat mensen drempelvrees laten varen'」。De Standardaard (オランダ語) 。2017 年11 月 10 日に取得。