ミシェル・ブラス

ミシェル・ブラス
ミシェル・ブラス
生まれる	1946年11月4日（年齢 78); ガブリアック、アヴェロン、フランス
	料理のキャリア
	評価ミシュランの星 ;
	現在のレストランブラスミッシェルエセバスチャン(ラギオール) ;
Webサイト	www.bras.fr/en

ミシェル・ブラス（1946年11月4日生まれ）はフランス人シェフ。アヴェロン県ラギオールにある彼のレストランは、1999年以来ミシュランガイドで3つ星にランクされている。また、1992年以来「ルレ・エ・シャトー」にもランクされている。彼は何度も世界のベストレストラン10にランクされている。^[1]^[2]

キャリア

彼の料理スタイルは「創造的」と評され、新鮮なハーブや食用花と関連付けられることが多い。彼はまた、チョコレートクーラントを使った有名なビスケットのレシピも考案した。^[3]

2002年6月、ミシェルは息子のセバスチャンとともに、日本の北海道にあるウィンザーホテルに2軒目のレストランをオープンした。ラギオールのレストランは「ブラス・ミシェル・エ・セバスチャン」と名付けられた。^[4]

2008年、ミシェル・ブラスと日本のブランドKAI（菓子用ナイフやその他の刃物に特化したブランド）は、長年にわたり協力関係を築いてきました。彼らは主にレストランのプロを対象としたカスタムナイフのシリーズを開発してきました。^[5]

2014年、ミシェル・ブラスはロデーズにあるスーラージュ美術館内にブラッスリーをオープンし、^[6]またトゥールーズでは「カプサン」という新しいオリジナルコンセプトのファーストフード店をオープンしました。^[7]これは「ファーストフードの美食とアヴェロン版」として認められ、いくつかの賞を受賞しましたが、^[8] 2016年に閉店しました。^[9]

2017年9月、セバスチャン・ブラスは家族の同意を得て、より穏やかに創作活動を続けるために、自主的にミシュランの評価を放棄し、ガイドに掲載されないようにすると発表した。^[10]

文献

エディション・デュ・ルエルグ編。（1991年）。ル・リーブル・ド・ミッシェル・ブラス（フランス語）。ルエルグ。ISBN 9782905209511。
エディション・デュ・ルエルグ編。（1993年）。レ・デセール（フランス語）。ロデス。ISBN 2905209763。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません発行者 (リンク)
エディション・デュ・ルエルグ編。（2002年）。ブラ : ラギオール、オーブラック、フランス(フランス語)。ロデス。ISBN 2841563502。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません発行者 (リンク)
エディション・デュ・ルエルグ編。 (2005)。プチ・フェスタン・エ・デザート（フランス語）。ロデス。ISBN 2841566617。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません発行者 (リンク)

参照

ミシュラン3つ星レストラン一覧

参考文献

^ “L'Aveyronnais Michel Bras parmi les dix meilleurs Chefs du monde”.ラ・デペッシュ（フランス語）。2015 年9 月 23 日に取得。
^ “Les 100 meilleurs シェフ・デュ・モンド”. Scribd (フランス語) 。2015 年9 月 23 日に取得。
^ 「Le biscuit de chocolat coulant」（PDF）（フランス語）。Michel Brasの公式サイト。 2015年1月16日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2013年7月25日閲覧。
^ “ミシェルとセバスチャン・ブラス - 人生と現実の物語 - エル”.エル（フランス語）。2020 年8 月 16 日に取得。
^ ブラスカイ公式サイトのホームページ
^ コロンナ＝セザーリ、アニック (2014 年 5 月 28 日)。「スーラージュ美術館: フレッシュな絵画」。L'Express (フランス語): 100–102。ISSN 0014-5270。
^ カプシン・ブラス公式サイトのホームページ
^ “Une pluie de récompenses pour le Capucin de Michel Bras à Toulouse – France 3 Midi-Pyrénées” (フランス語).フランス 3 ミディピレネー。 2015 年 4 月 8 日。2015 年9 月 23 日に取得。
^ ファブリス、ヴァレリー (2016 年 2 月 9 日)。「ル・カプサン、ル・ファストフード・ランセ・パー・ミッシェル・ブラス・ア・トゥールーズ、フェルム・フォート・ド・クライアント」（フランス語）。フランス 3 オクシタニー。2020 年8 月 16 日に取得。
^ 「フランス人シェフ、ブラスがミシュランの星を放棄」BBCニュース、2018年1月30日。

外部リンク

公式サイト

[1] “L'Aveyronnais Michel Bras parmi les dix meilleurs Chefs du monde”.ラ・デペッシュ（フランス語）。2015 年9 月 23 日に取得。

[2] “Les 100 meilleurs シェフ・デュ・モンド”. Scribd (フランス語) 。2015 年9 月 23 日に取得。

[3] 「Le biscuit de chocolat coulant」（PDF）（フランス語）。Michel Brasの公式サイト。 2015年1月16日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2013年7月25日閲覧。

[4] “ミシェルとセバスチャン・ブラス - 人生と現実の物語 - エル”.エル（フランス語）。2020 年8 月 16 日に取得。

[5] ブラスカイ公式サイトのホームページ

[lexpress3282-6] コロンナ＝セザーリ、アニック (2014 年 5 月 28 日)。「スーラージュ美術館: フレッシュな絵画」。L'Express (フランス語): 100–102。ISSN 0014-5270。

[7] カプシン・ブラス公式サイトのホームページ

[8] “Une pluie de récompenses pour le Capucin de Michel Bras à Toulouse – France 3 Midi-Pyrénées” (フランス語).フランス 3 ミディピレネー。 2015 年 4 月 8 日。2015 年9 月 23 日に取得。

[9] ファブリス、ヴァレリー (2016 年 2 月 9 日)。「ル・カプサン、ル・ファストフード・ランセ・パー・ミッシェル・ブラス・ア・トゥールーズ、フェルム・フォート・ド・クライアント」（フランス語）。フランス 3 オクシタニー。2020 年8 月 16 日に取得。

[10] 「フランス人シェフ、ブラスがミシュランの星を放棄」BBCニュース、2018年1月30日。