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ホセフィナ・ハワードはキューバ生まれのスペイン人 シェフ兼レストラン経営者で、ニューヨークでメキシコ地方料理の普及に貢献した。彼女はロサ・メキシカーノというレストランチェーンを創設したが、1993年には「ニューヨークの数少ない高級メキシコ料理レストランの一つ」と評され、ハワードは「メキシコ料理の真の優雅さ、洗練された国際色豊かな味」をニューヨークにもたらしたと評価された。[1]
ハワードはスペイン人の両親のもとキューバで生まれ、スペインのアストゥリアスで育った。[2]両親はスペイン内戦で亡くなった。[3]
その後、ハワードはメキシコに移住し、20年以上そこで暮らした後、アメリカに移住した。[4] [5]そこでハワードのレストラン「ラ・フォガータ」がジェリー・スタインの目に留まり、彼女はそれを閉店して、1983年1月にスタインとニューヨークを拠点とする合弁会社、シンコ・デ・マヨ・レストランをオープンした。 [6]彼女は1984年にニューヨークで最初のローザ・メキシカーノ・レストランを設立した。[7] 1996年、彼女とプラシド・ドミンゴはニューヨークにラ・カーヴァ・デ・ドミンゴをオープンした。[8] 1997年5月までにラ・カーヴァ・デ・ドミンゴは閉店した。[9]翌年、ハワードは脳卒中を患ったが[10]、ローザ・メキシカーノの新しいフランチャイズのオープンに関わり続けた。[11]ロサ・メキシカーノは、本格的なメキシコの郷土料理を提供しているとよく言われるが、[12] [13]ハワードは1986年に、このような料理の成功は「...100％ではないが、メキシコ国外で可能な限り最高のものである」と述べた。[14]シェフとして、ハワードはウイトラコチェを提供することで最もよく知られていた。[15] [16] [17]
ハワードは写真家でもあり、1996年にニューヨークのメキシコ文化研究所で作品展を開催した。[3]
1998年1月、ハワードは マーサ・スチュワート・リビングに出演し、録画を行った。[18]その年の後半、彼女の著書「ROSA MEXICANO: A Culinary Autobiography」がヴァイキング・プレスから出版された。[19]ハワードは2005年に亡くなった。[20] [21]
参考文献
- ^ ウェッブ、マリリン（1993年8月9日）。「クラス：中国語からエロティック文学までの成人教育コース」ニューヨークマガジン。54ページ。 2017年2月18日閲覧。
- ^ Cole, Dorothy (1998年12月14日). 「Memoirs of a Chef」. Weekly Wire . 2010年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月21日閲覧。
- ^ ab Kummer, Corby (1996年9月9日). 「Some Like It Hot」. New York Magazine . 2017年2月18日閲覧。
- ^ ミラー、ブライアン（1983年9月21日）。「アル、街中が料理熱で盛り上がっている」ニューヨーク・タイムズ。 2017年2月22日閲覧。
- ^ ハムリン、スザンヌ（1985年10月6日）。「Hungry New Yorkers Learn Chilies by Degrees」。ニューヨーク・デイリー・ニュース。アリゾナ・リパブリック。 2017年2月21日閲覧– Newspapers.com経由。
- ^ 「シンコ・デ・マヨ」.ニューヨーク。16 (30): 23。1983 年 8 月 1 日 。ISSN 0028-7369 。2017 年2 月 21 日に取得。
- ^ 「ニューヨークのレストランが作るシンコ・デ・マヨの本格的なワカモレのレシピがDash誌に掲載」Booth Newspapers、2011年5月3日。 2017年2月18日閲覧。
- ^ Hevrdejs, Judy; Conklin, Mike (1995年10月31日). 「Eat beat」.シカゴ・トリビューン. 2017年2月21日閲覧。
- ^ ファブリカント、フローレンス（1997年5月14日）。「レストラン経営者のドミンゴ、深呼吸」ニューヨーク・タイムズ。 2017年2月21日閲覧。
- ^ ヤング、ダニエル（2000年8月4日）。「それは第二のグランドローザだ」ニューヨークデイリーニュース。 2017年2月21日閲覧。
- ^ Fabricant、フローレンス（1999年8月4日）。「Off the menu」。ニューヨークタイムズ。 2017年2月21日閲覧。
- ^ フォルガン、イザベル（2003年9月21日）。「ユダヤ人のお祭りの季節です」。ニューヨーク・デイリー・ニュース。 2017年2月22日閲覧。
- ^ サンティバ、ロベルト (2007)。ローザのニューメキシカンテーブル。職人の本。 p. Ⅷ. ISBN 9781579653248。
- ^ ジェンキンス、ナンシー・ハーモン（1986年4月23日）。「メキシカンと呼ばれているが、本物か？」ニューヨーク・タイムズ。 2017年2月22日閲覧。
- ^ 「Fungus Feast」.ニューヨーク. 22 (38): 44. 1989年9月25日. ISSN 0028-7369.
- ^ ブロンダー、キャロル（2010年7月15日）。「ウイトラコチェ：メキシコのトリュフ」フェニックスニュータイムズ。 2017年2月22日閲覧。
- ^ ファブリカント、フローレンス（1990年9月5日）。「メキシコの珍味」ニューヨークタイムズ。 2017年2月21日閲覧。
- ^ ポグレビン、ロビン（1998年2月8日）。「Master Of Her Own Destiny」ニューヨーク・タイムズ。 2017年2月22日閲覧。
- ^ Fabricant、フローレンス（1998年11月29日）。「BY THE BOOK; Memories of Mexico, Seasoned by Time」。ニューヨーク・タイムズ。2009年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年2月21日閲覧。
{{cite news}}: CS1 maint: bot: 元の URL ステータス不明 (リンク) - ^ ヘッド、トーマス（2006年10月17日）。「Rosa Mexicano」ワシントンマガジン。 2017年2月21日閲覧。
- ^ ウィルソン、メルバ (2016)。メルバのアメリカン・コンフォート：私の心からあなたのキッチンへ100のレシピ。サイモン＆シュスター。p. XVI。ISBN 9781476795287。
さらに読む
- ローザ・メキシカーノ：料理の自伝（ヴァイキング・プレス 1998）ISBN 9780670879427