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ジョアン・チャン | |
|---|---|
| 生まれる | ジョアン・チャン 1971年（52～53歳） 米国テキサス州ヒューストン |
| 国籍 | アメリカ人 |
| 教育 | ハーバード大学 応用数学・経済学 1991 |
| 職業 | シェフ、レストランオーナー |
| 配偶者 | クリストファー・マイヤーズ |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 中華料理、ペストリー |
現在営業中のレストラン
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ジョアン・チャン（テキサス州ヒューストン生まれ）は、アメリカのシェフ、レストランオーナー。ボストンとマサチューセッツ州ケンブリッジにあるフラワーベーカリー[1]のオーナーで、2016年にジェームズ・ビアード財団の優秀パン職人賞を受賞。受賞発表で、ボストン・グローブ紙のデヴラ・ファーストは、チャンが「ビアード界のスーザン・ルッチになりつつある」と書いた。 [2] 彼女はスティッキーバンズで知られている。[3] 2021年、チャンはNetflixのベイキング・インポッシブルに審査員として出演した。[4]
幼少期と教育
チャンの両親は移民で、ヒューストンで勉強中に出会った。[5]彼女は1971年頃にヒューストンで生まれた。 [6]子供の頃、彼女はオクラホマ州とテキサス州で育ち[5]、料理やお菓子作りを楽しんだ。[3]彼女の家族は「家庭で伝統的な中華料理」を食べ、甘いお菓子を避けることを好んだ。[5] [7]しかし、彼女は母親と一緒にチョコチップクッキーを焼くのが好きだった。[8]チャンは高校のクラスの卒業生代表だった。[5]
チャンはハーバード大学を1991年に優秀な成績で卒業し、応用数学と経済学の学位を取得しました。[9] [10]ハーバード大学在学中、彼女は当初天体物理学を学び、その後応用数学に転向しました。[5]大学では、彼女は寮のグリルでチョコレートチップクッキー[5]を販売し始め、「チョコレートチップクッキーガール」として知られるようになりました。[11]
初期のキャリア
卒業後、チャンはケンブリッジのモニターグループで経営コンサルタントとして働きました。[5]会社で働いている間、彼女はジョアンズキッチンという会社の事業計画を作成し、同僚のためにケーキやクッキーを用意しました。[5]そこで2年間働いた後、チャンはコンサルタントが自分にとって最適なキャリアではないことに気づきました。[12]彼女はMBAプログラムに応募したり、企業の階層を昇進したりする代わりに、1年間休職してシェフの仕事に応募しました。[5]料理の経験が限られているにもかかわらずです。[13]
チャンはボストンのビバレストランの料理長としてプロの料理人としてのキャリアをスタートさせた（当初はバーフードの担当として雇われたが、すぐにリディア・シャイアによって前菜やサラダを作るよう昇進した）。[5]その後、ニュートンのベントンウッド・ベーカリーでパティシエとして働き、1995年にはケンブリッジのリアルトレストランでパティシエとなった。[9] 1997年、ニューヨーク市のパヤール・パティスリーのケーキ部門で働き始め、[14] [15]「週6日、午前4時から深夜0時まで」働くというスケジュールをこなした。[10] 1年後、自分のパティシエ店を開くという夢を抱いてボストンに戻り、フランスとアメリカで学んだことをミストラルに持ち込み、2000年の夏までパティシエを務めた。[16]
2007年、チャンはフードネットワークの番組 「Throwdown!」にボビー・フレイとともに出演し、スティッキーバンズ作りで彼に勝ったことで「全国的に有名」になった。[17] 2015年、彼女はピンクベリーのためにフローズンヨーグルトのフレーバーを開発した。[17]
レストラン
2020年現在、マサチューセッツ州には10のFlour Bakeryの店舗があり[18]、従業員は200人以上です。[19] Flourは「新鮮な手作りのベーカリー食品」というアイデアを推進しており[20]、従業員は製品を「ペストリー愛」で扱うように教えられています。[21]特製のスティッキーバンズで知られるFlourは、[22]お客様が店に来たときに得られる体験を重視しています。ジョアンは、Flourとスターバックスを「体験」と「利便性」で区別しています。[23] Flourはその名前が示すように、お客様にシンプルで楽しい体験を提供することを目指しています。[24] Flourの使命には、「私たちは、おいしい料理、丁寧なサービス、温かい雰囲気、酔わせる香り、魅力的なディスプレイなど、関連するすべての側面に焦点を当てています」と引用されています。[20]チャンは、すべてのお客様が「来店してより幸せになって帰る」ことを願っています。[24]
2007年、チャンと夫のクリストファー・マイヤーズはボストンのサウスエンドにアジアンフュージョンレストラン「マイヤーズ+チャン」をオープンした。[25] 2人がマイヤーズ+チャンをオープンした理由は、チャンが言うように「ボストンには、私たちが作れるとわかっていたようなレストランが必要だった。アジア風で、温かい心のこもったサービス、心からのおもてなし、スタイリッシュで楽しい、誰もがリラックスしておいしい食事を楽しめる場所」だったからだ。[12]
受賞歴
ジェームズ・ビアード財団賞
2016年優秀パン職人賞[26]
2018年優秀シェフ 2018年準決勝進出者[27]
料理本
- 小麦粉：ボストンの小麦粉ベーカリー＋カフェの素晴らしいレシピ[28]
- 小麦粉も: カフェで一番人気のスイーツとおつまみに欠かせないレシピ[29]
- 砂糖を控えたお菓子作り：天然甘味料と白砂糖をほとんど使わないデザートのレシピ[30]
- マイヤーズ+チャンの自宅[31]
私生活
チャンは1995年にケンブリッジ・ボストンのリアルトで一緒に働いていた時に、夫のクリストファー・マイヤーズ（レストラン経営者）と出会った。[12] 2人は2007年に「サウスエンドの中国と南アジアの屋台料理にインスピレーションを受けた」マイヤーズ+チャンをオープンし、[14]レストランの共同所有者となった。[32]彼女は1991年から2006年までボストンマラソンを全て走った。 [33] [34]チャンは、子供の飢餓を撲滅することを目指すNo Kid Hungry組織とFamily Reach組織の支援者である。 [ 35 ]
参考文献
- ^ 「キッチンツアー：ジョアン・チャンのカジュアルロフトキッチン」The Kitchn 。 2016年5月19日閲覧。
- ^ 「Flourのジョアン・チャンがついにジェームズ・ビアード賞を受賞 - ボストン・グローブ」。ボストン・グローブ。 2016年5月3日閲覧。
- ^ ab 「Pastry Chef Joanne Chang has great Sticky Buns」. Asiance Magazine . 2016年5月3日閲覧。
- ^ 「ジョアン・チャンと作る不可能なパン作り」ボストンシェフ。2021年10月7日。
- ^ abcdefghij 「ジョアン・チャンはすべてが完璧になるまで休まない」ボストン・グローブ。 2016年5月3日閲覧。
- ^ 「Q&A: ボストンズ・フラワー・ベーカリーのジョアン・チャン」ホノルル、2012年1月19日。 2016年5月19日閲覧。
- ^ 「5 つの質問: ジョアン・チャン」.アンドリュー・ジマーン2013 年 9 月 19 日。2016 年5 月 19 日に取得。
- ^ 「シェフプロフィール：ジョアン・チャン」。Style at Home 2013年12月1日。 2016年5月19日閲覧。
- ^ ab "Joanne Chang". flourbakery.com . 2016年5月3日閲覧。
- ^ ab 「Flour Bakeryのオーナー、ジョアン・チャンが料理の専門知識を語る」thecrimson.com 。 2016年5月3日閲覧。
- ^ 「ボストンのペストリーシェフ、ジョアン・チャンが甘いもの好きを「小麦粉」に変える」Mochi 。 2016年5月19日閲覧。
- ^ abc リンカーン、コートニー（2018年11月16日）。「作家兼レストラン経営者ジョアン・チャンへのインタビュー」フレッシュ・ニュー・イングランド。 2020年12月1日閲覧。
- ^ 「シェフ ジョアン チャン: 人生をもっと甘くする」.
- ^ ab 「WGBH Food: Neighborhood Kitchens: Myers + Chang と Flour Bakery のシェフ Joanne Chang に会う」wgbh.org 。2016年5 月 3 日閲覧。
- ^ 「ジョアン・チャン | ラヴィン・スプーンフルズ」。ラヴィン・スプーンフルズ。 2016年5月19日閲覧。
- ^ 「チームメンバーアーカイブ」。
- ^ ab 「ピンクベリーとボストンのシェフ、ジョアン・チャンがスティッキー・バン・フローズンとノー・キッド・ハングリー・キャンペーンで提携」Mass Live 2015年11月30日2016年5月19日閲覧。
- ^ 「Locations Archive」. flour bakery . 2020年12月1日閲覧。
- ^ 「Flourで働く」。Glassdoor 。 2020年12月1日閲覧。
- ^ ab 「our story」。小麦粉ベーカリー。 2020年12月1日閲覧。
- ^ 「Flourのジョアン・チャンがあなたの人生に「ペイストリー愛」を取り入れてほしいと願う」www.wbur.org 2020年1月4日2020年12月1日閲覧。
- ^ マシューズ、モンテ（2013年1月10日）。「ジョアン・チャンの『Flour』の比類ないスティッキーバンズ」。CHEWINGTHEFAT 。 2020年12月1日閲覧。
- ^ スウィーニー、クリス（2017年1月22日）。「インタビュー：ジョアン・チャン」ボストン。
- ^ ab 「Flourのジョアン・チャンは情熱に賭けた。今や彼女はパン作りのスーパースターだ」NBCボストン。2019年3月27日。 2020年12月1日閲覧。
- ^ “About”. Myers + Chang . 2020年12月1日閲覧。
- ^ ケイン、ジャクリーン（2016年5月2日）。「ジョアン・チャンがジェームズ・ビアード財団により優秀パン職人に選出」ボストン。
- ^ 「2018年ジェームズ・ビアード賞セミファイナリスト | ジェームズ・ビアード財団」www.jamesbeard.org . 2020年12月1日閲覧。
- ^ ジョアン・チャン。「ジョアン・チャン」。アトランティック誌。 2016年5月3日閲覧。
- ^ 「Flour, Too: カフェで最も人気のあるスイーツと副菜に欠かせないレシピ | Flour Bakery」www.flourbakery.com 。 2016年5月19日閲覧。
- ^ 「Joanne Chang | Flour Bakery」www.flourbakery.com . 2016年5月19日閲覧。
- ^ “Myers + Chang”. www.myersandchang.com . 2018年7月12日閲覧。
- ^ 「ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたパン職人ジョアン・チャンが睡眠と完璧なペストリー作りを両立する方法」ヴァン・ウィンクルズ。 2016年5月19日閲覧。
- ^ マイヤーズ + チャン
- ^ 「2009年ボストン新星シェフ、Flour, Myers + Changのジョアン・チャン氏がStarChefs.comに登場」www.starchefs.com 。 2016年5月19日閲覧。
- ^ 「ボストンで最も人気のあるベーカリーの一つを経営するシェフ、ジョアン・チャンに会いましょう | Citi®プライベートパス」www.citiprivatepass.com 。 2016年5月19日閲覧。
- ^ 「ジョアン・チャン - ファミリー・リーチ」。ファミリー・リーチ。 2016年5月19日閲覧。
外部リンク
- マイヤーズ+チャン
- 小麦粉ベーカリー
- ジョアン・チャンのTwitter
- https://www.boston.com/jobs/news/2014/11/21/modern-mentorship-from-flour-bakery-and-cafe-joanne-chang/2CIxz4Ak7stsRijPpXCk0I/story.html
- https://www.starchefs.com/chefs/rising_stars/2009/boston/bio-chef-joanne-chang.shtml
- http://harvardmagazine.com/2011/06/bake-at-375
- http://harvardmagazine.com/2008/03/sticky-buns-how-to
- http://harvardmagazine.com/2008/03/sweet-science