ヒマドール

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ヒマドールはアガベの植物を収穫するタイプの農家で、収穫されたアガベは主にメスカル、ソトル、テキーラの生産に使用されます。この作業には、アガベの種類に応じて 5 年から 35 年かけて熟す、熟したアガベを識別するスキルが必要です。熟していないアガベは苦味や甘すぎる味があり、そこから作られた蒸留酒を台無しにします。ヒマドールの主な道具は、コア・デ・ヒマ、または単にコアです。これは、鍬に似た長い棒の先端に平らな刃のナイフが付いています。コアは、最初にアガベから花を取り除くのに使用され、これにより中心のパイナップル (またはピニャ) が膨らみます。その後、ピニャが収穫され、同じ道具を使用して植物の外側の葉をすべて切り落とし、果肉の多い中心部分だけを残します。その後、メスカルやテキーラの生産に備えて、これを細かく刻んで調理します。

• 「テキーラの作り方」。テキーラ コンノイサー、ラロス ホスピタリティ グループ。2003 年。2007 年 3 月 6 日のオリジナルからアーカイブ。