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ジャック・ジェナンは、フランス人シェフ、料理本の著者、そしてパリの有名なチョコレートとキャラメルの職人です。[1]
彼は、オテル・ド・クリヨン、プラザ・アテネ、ル・ムーリスなど、200を超えるフランスの一流ホテルやレストランにチョコレート、キャラメル、プティフールを供給している。[2]彼のチョコレート工場は、ニューヨーク・タイムズ紙で「チョコレート通の聖地」と評されており、 [3] 2008年には、パリのマレ地区 に一般向けに販売する店をオープンした。[2] [4]
ジェナンはフランスの制度下では資格のあるメートル・ショコラティエではないが、独学で学び、自らを反逆者と称している。[要出典]彼は食肉処理場で食品業界でのキャリアを開始し、28歳のときに最初のレストランをオープンし、33歳のときに世界的なチョコレート会社ラ・メゾン・デュ・ショコラでヘッドパティシエとして働いた。[2] 2010年、彼はクラブ・デ・クロッケル・ド・ショコラによってフランスのトップ・ショコラティエの一人に選ばれた。[5]
彼の娘ジェイドは元弁護士で、パリにチョコレート店をオープンした。[6]
参考文献
- ^ Entretien avec le chocolatier Jacques Génin : « J'arrête la pâtisserie individuelle» 2013 年 4 月 6 日に ウェイバック マシンにアーカイブ、2013 年 1 月 16 日
- ^ abc モリソン、レノックス (2009 年 12 月 18 日)。「チョコレートの反逆者: ジャック・ジュナンは自身を鋳造業者と見なしているが、彼の製品は味覚を刺激する」。ウォール・ストリート・ジャーナル。2011年9 月 4 日閲覧。
- ^ Rosenblum, Mort (2007年6月25日). 「チョコレートフェイク」.ニューヨークタイムズ. 2011年9月4日閲覧。
- ^ ストランド、オリバー（2011年2月18日）。「店舗レビュー：パリのラ・ショコラトリー・ド・ジャック・ジュナン」ニューヨーク・タイムズ。 2011年9月4日閲覧。
- ^ 「Jacques Genin」。ChocoParis: チョコレートとペストリー愛好家のためのガイド。2012年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年9月4日閲覧。
- ^ “Jade Genin、ラ・フィーユ・デュ・ショコラティエ・エメリテ、ウーヴル・サ・プロプレ・ショコラトリー”. 2023 年 2 月 2 日。
さらに読む
- la chocolaterie de jacques genin 2020-05-31 にWayback Machineでアーカイブ、Food & Wine誌のレビュー、2010 年 6 月
- ジャック・ジェナン、Foodtourist.com レビュー