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イスラエル・ドストロフスキー（ヘブライ語: ישראל דוסטרובסקי、1918年11月29日 - 2010年9月28日）は、ウクライナ生まれのイスラエルの物理化学者で、ワイツマン科学研究所の第5代所長、1995年のイスラエル賞（精密科学部門）受賞者。
イスラエル・ドストロフスキーは1918年にオデッサで生まれ、1919年に両親とともに「ルスラン号」に乗ってエールツ・イスラエルに移住した。彼の父、世界的に有名な皮膚科医アリエ・ドストロフスキーは、ヘブライ大学医学部とハダッサ病院の創設者の一人となった。彼のいとこであるヤコブ・ドリ（本名ヤコブ・ドストロフスキー）は、イスラエル国防軍初代参謀総長となった。
13歳の科学の天才少年だった彼は、後にイスラエル国防軍となるハガナーの信号兵として志願し、光を反射する鏡を使って国中に軍事メッセージを送るため山に登った。彼はまた、マオズ・ハイム・キブツを設立した先駆的な青年グループにも所属していたが、科学者としての方が国にとってより有益であることは誰の目にも明らかだった。エルサレムのギムナシア高校に通った後、 1940年に化学の学士号、1943年に物理化学の博士号を、いずれもユニバーシティ・カレッジ・ロンドンで取得した。
北ウェールズのユニバーシティ・カレッジで化学の講師を5年間務めた後、ドストロフスキーはイスラエルに戻り、1948年にワイツマン科学研究所の開所直前にレホボトに入所した。研究所の5つの科学部門は、様々な国から集まった世界一流の科学者によって率いられる予定だったが、ちょうどその頃独立戦争が勃発し、任命された科学指導者のうちイスラエルに移住する勇気を持ったのはわずか2人だけだった。当時30歳だったドストロフスキーは、空席となった3つの指導的地位のうちの1つ、同位体研究部門の責任者に任命され、17年間その職を務めた。
1940年代後半、彼はワイツマン科学研究所のキャンパス内に、水中の酸素同位体を分離する半工業規模の施設を設立した。この施設では、医療診断で一般的に使用される重酸素同位体で濃縮された水（重酸素水、一般的には重水として知られているが、水素原子が2つの重水素原子に置き換えられた一般的な重水とは異なる）が生産された。彼は複数の分野で研究を行い、何世代にもわたる若い科学者たちの指導者となった。
1953年にイスラエル原子力委員会が設立された際、ドストロフスキーは初代研究部長に就任し、1965年から1971年までは事務局長を務めた。
ワイツマン科学研究所に戻ると、副所長に任命され、2年後には研究所の第5代所長に選出され、3年間その職を務めた。1975年には研究所教授に任命された。水問題に目を向けた彼は、1966年から1981年までイスラエルの海水淡水化委員会の委員長を務めた。原子力発電に対する世界的な失望が、彼を再生可能エネルギー源への関心へと駆り立てた。彼は、太陽エネルギーを多様な目的に利用する必要性をワイツマン科学研究所と国家の課題として提起した。後に核反応の基本的側面に再び取り組み、彼と彼の同僚は、太陽の中心部から地球に到達する素粒子であるニュートリノのフラックスを測定することを目的として、イタリアのグラン・サッソ地方の地下研究所で国際チームによって行われた実験GALLEXにイスラエル代表として参加した。国際的な舞台では、ウィーンにある国連国際原子力機関の科学諮問委員会の委員（1973年～1981年）を務め、国際エネルギー機関のSolarPACESプロジェクトの執行委員会の委員（1991年～1993年）も務めた。
受賞歴には、1943年のラムゼー・メダルおよび賞、1952年のテルアビブのワイツマン賞、 1973年のテルアビブ大学および1994年のテクニオン（イスラエル工科大学）からの名誉博士号、1995年のイスラエル賞などがある。彼はイスラエル科学アカデミーおよび人文科学アカデミーの会員であり、ニューヨーク科学アカデミーの名誉終身会員であった。 2003年にはアメリカ物理学会のフェローに選出された。 [ 1 ]