フィールズの最も有名なアルバムは、デッカ・レコードからトリオで録音された『 Bagels & Bongos 』 （1959年）で、200万枚を売り上げた。[ 2 ]翌年、続編『More Bagels & Bongos』をリリース。これは2009年にローマン・ミッドナイト・ミュージックからCDで再発売されたが、94歳のフィールズ本人の直接的なクリエイティブ・アドバイスによるもので、アーヴィング本人が依頼した唯一の再発売である。[ 3 ]フィールズは、トリオ、カルテット、オーケストラ、ソロをフィーチャーしたアルバムを100枚近く録音したと主張している。彼の最も有名な作品は、『 Bagels & Bongos』 の直後に発表された1960年代の作品で、ラテン音楽と国際音楽を融合させたもので、ハワイアン音楽をフィーチャーした『Bikinis and Bongos』、イタリア音楽をフィーチャーした『Pizza and Bongos』 、フランス音楽をフィーチャーした『 Champagne and Bongos』などがある。また、ツイスト・スタイルの曲を集めたアルバム『Twistin! 』も制作した。フィールズの妹はペッピー・フィールズで、しばしば「マイアミのソフィー・タッカー」と呼ばれ、35年間、有名人が出演するラジオやテレビ番組の司会を務めた。
フィールズはファンのリクエストに応じてYouTubeのテーマソングを作曲した。15分以内に作曲したこの曲「YouTube Dot Com Theme Song」はその後80万回以上再生され、iTunesでリリースされた。[ 4 ] 2012年7月、音楽評論家で作家のアーロン・ジョイが所有するマンハッタンのインディーズ出版社/音楽レーベルであるRoman Midnight Musicは、The Pianos I Have Known: The Autobiography Of Irving Fieldsを出版した。[ 5 ]この本は、94歳のフィールズとハフィントンポストに定期的に寄稿しているトニー・サックスとの会話を通じて作成された。[ 6 ] 2015年現在、フィールズはニューヨーク市のイタリアンレストラン、Nino's Tuscanyで週6晩演奏している。
