ガスマーク

理論的には、以下の式を用いてガスマーク値と摂氏温度を相互に変換することができます。

135  °C (ガスマーク 1) を超える温度の場合、ガスマークを摂氏に変換するには (${\textstyle C}$) ガスマーク番号を掛けます (${\textstyle G}$14を掛けて、121を足します。

${\displaystyle \left(G\times 14\right)+121=C}$

逆変換の場合：

${\displaystyle G={\frac {\left(C-121\right)}{14}}}$

これらは機能しません${\textstyle G}$ステップは半分（つまり、1 / 2、1 / 4 ）で示されているため、1未満になります。135 ° C（ガスマーク1 ）未満の温度の場合、ガスマークを摂氏に変換するには、次の変換を適用します。 

${\displaystyle C={\frac {243-(25\times \log _{2}(G^{-1}))}{1.8}}}$

逆の場合：

${\displaystyle G=2^{(1.8C-243)/25}}$

キッチンでの使用における温度換算表では、摂氏の値は慣例的に最も近い 10 度に丸められ、ガスマーク間のステップは 10 度または 20 度になっていることに注意してください。^{[ 4 ] [ 5 ]}

実際には、もちろん上記の式の代わりに換算表が使用されます。以下の換算表の数値は、レシピに記載されたり、コンロで設定されたりする実際の値を表しています。^{[ 5 ]}

フランスのオーブンとレシピでは、摂氏スケールに基づいた「サーモスタット」（略称「Th」）と呼ばれる目盛りが使われています。サーモスタット1は 一般的なオーブンでは30℃に相当し、 目盛りに沿って整数ごとに30℃ずつ上がります。^{[ 6 ]}

ドイツでは、ガス調理の温度を表すのに「Stufe」（ドイツ語で「ステップ」）という単位が使われます。ガスオーブンには一般的に1から8までのステップが表示されており、それぞれ以下の温度に対応しています。

他のオーブンでは、1～7の目盛りが付いている場合があり、通常のオーブンではStufe 1/2は約125 ℃、Stufe 1は約150 ℃で、その後は各段階で25℃ずつ上昇し、Stufe 7は300 ℃になります。 ^{[ 7 ]}