ガンティヤ

ガンティヤ（グジャラート語: ગાંઠિયા/ગાંઠીયા ）は、ひよこ豆の粉から作られた揚げたインドのスナックです。^{[ 1 ]}カクラ、ファフダ、ドークラ、カンドヴィ（その他）とともに、インドのグジャラート州発祥の最も人気のあるスナックの一つです。グジャラート州だけでなく、インド全土、そして世界中のインド人の間でも、お茶の時間の人気スナックです。 ^{[ 1 ]}他のほとんどのインドのスナックのように、必ずしもカリカリではなく、柔らかい場合もあります。より平たくフレーク状のものはパプディ・ガンティヤと呼ばれます。^{[ 2 ]} より甘いものはミタ・ガンティヤと呼ばれます。グジャラート州のバヴナガル市は、ガンティヤの種類が豊富なことで有名です。ガンティアは、ファルサンと呼ばれるスナック食品の一種です。

ベサン（ひよこ豆粉）、チリパウダー、ターメリック、アジョワン（キャラウェイシード）、塩を水と混ぜて固めの生地を作ります。生地を厚いセブプレートを取り付けたセブ製造機に入れます。この機械はセブサンチャと呼ばれます。ガンティヤはクランクを円を描くように動かして熱い油の中に押し出されます。ひっくり返してカリッとするまで揚げます。その後、油から取り出して吸水性の紙で油を切ってから、密閉容器に保存します。^{[ 3 ]}