ガンジャム・ケウダ・フラワー

ガンジャム・ケウダは、インドでケウダ油の抽出に使われる香りのよいニレ科の植物の雄花です。熱帯地方原産で、インド政府により商品の地理的表示（登録および保護）法に基づいて登録されています（申請番号229） 。ケウダの香りは、オリッサ州ガンジャム県のチャトラプル、ブラフマプル、ゴパルプル、ジャガンナートプルで生産されています。ケウダの植物はインドのほとんどの地域で見つかりますが、ケウダの花の商業生産の90％はオリッサ州で行われていると推定されています。^[1]

ケウダの花は、小さな木や低木に生える。沿岸部では栽培も野生化もされている。この植物は内陸部でも見られるが、海岸沿いの特定の地域では花が最も美しい花束を咲かせるようで、最も有名なのはオリッサ州のガンジャム地区である。この木は高さ 18 フィートに達し、密集した枝は気根に支えられ、厚くほとんど侵入不可能なジャングルを形成する。長い葉の縁と中央の葉脈にはとげのある刺があり、取り扱いや収穫の技術に不慣れな人にとっては扱いが難しい植物となっている。雄花の「穂状花序」（または花序）は 25～50 cm（10～20 インチ）の長さである。各穂状花序の中央の茎に沿って、香りのよいクリーム色の仏炎苞（仏炎苞とは花を包む保護用の葉）に包まれた多数の花が見られる。完全に成熟したケウダの木は、毎年約30～40本の花穂を生産し、花穂の重さはそれぞれ5～6オンスです。^[2]

ケウラは、食品の風味付けやアーユルヴェーダの治療に使用されます。ケウラの植物は、インド東海岸沿いに自生しています。最も美しい花束を作ると考えられている植物は、南オリッサ州のガンジャム地区で栽培されています。ランペ植物 ( Pandanus amaryllifolius Roxb ) はケウラの植物とは異なります。ランペ植物 (Pandan Patta) の香りのよい葉は、米やカレーの風味付けに使用されます。

ケウラ植物は雌雄異株で、雄花と雌花は別の植物に咲きます。サンスクリット語では、この植物はケタキと呼ばれています。雄植物は「ケタキ ヴィファラ」、雌植物は「スワラナ ケタキ」と呼ばれます。

ケウラを作るために花のブーケを抽出するには、雄株の花だけを収穫します。花のブーケはバラの花に似ていて甘く、フルーティーな香りもあります。この植物は年に3回（夏、モンスーン、冬）開花します。最高の花のブーケを提供する花の大部分は、モンスーンシーズン（7月～9月）に成長します。花の約30％は夏（5月～6月）に成長し、残りの10％は冬（10月～11月）に成長します。クリーム色の白い花は、約1フィートの長い穂に包まれています。平均して、成熟した植物1つから約35本の花穂が生成し、それぞれの重さは約5～6オンスです。

雌株の花には花束がなく、果実に成長するまで放置される。^[3]

市場で販売されているケウダ花抽出物は以下のとおりです。

これは雄のケウラの花から抽出した100％純粋なオイルです。1オンスのケウラルーを作るには約1,000本の花（370ポンド）が必要です。アーユルヴェーダでは、このオイルは刺激剤として、また関節リウマチの治療に使用されます。

ケウラの花は蒸留されて白檀油になります。ケウラ アタールには約 3% ～ 5% のケウラ油が含まれ、残りは白檀油です。通常、白檀油 1 ポンドあたりの花穂の数 (10,000 ～ 15,000) で指定されます。これはインドで最もよく使われる香水です。耳の後ろに塗ったり、衣服に香りを付けたりするのに使われます。この香水はさまざまな化粧品にも加えられます。

芳香性のハイドロゾル（精油の蒸留物）は、暑い夏に採取された低品質の花から得られる一次製品、またはケウラ ルーまたはアッタール生産からの二次製品のいずれかです。ケウラ ジャルはケウラ水とも呼ばれます。ケウラ ジャルはケウラ オイルの約 0.02% です。24 個の花から 1 ポンドの一次ハイドロゾルを生産できます。ハイドロゾルは、ラスグラ、ラスマライ、グラブ ジャムンなどの人気のお菓子の風味付けに使用されます。また、ビリヤニなどの米料理の風味付けにも使用されます。

ケウダの花と、花を加工して作られるルーも、この地域特有のものです。この花は、チャトラプル、ランゲイルンダ、ガンジャム、チキティの少なくとも 4 つの沿岸地域で育ちます。ケウダ油は、蒸留所で花を加工して抽出されます。地元ではバティと呼ばれる約 250 の加工ユニットが、花の加工に従事していました。

香水産業での使用以外にも、このトゲのある花の油はグトカ（口腔がんを引き起こす刺激物）の製造に使用されます。オリッサ州を含むいくつかの州でグトカの製造と販売が禁止されて以来、ほとんどの加工工場は操業を停止しています。^[4]