フランシス・カルデノー

フランシス・カルデナウ（1957年生まれ）は、デンマークを拠点とするフランス人シェフ兼レストラン経営者。コペンハーゲンのレストラン「コマンダンテン」の料理長としてミシュラン2つ星を獲得し、レストランチェーン「MASH」の共同創設者でもある。

カルデナウはルルドで生まれ育った。パリ北部でシェフとしての教育を受けた。1990年代にコペンハーゲンに移り、1997年にミシュランガイドで2つ星を獲得した。1997年、イェスパー・ボルスキフテ、エリック・ジェマルとともにル・ソムリエを設立し、1999年にコマンダンテンを離れ、同レストランのヘッドシェフとしてフルタイムで働くようになった。^{[1] 2005年5月、カルデナウ、ボルスキフテ、ジェマルはフランスと日本の融合レストラン「うまみ」をオープンした。2009年には、ステーキハウス}「MASH」 1号店をオープンした。2017年1月、彼が会社の持ち分を売却したことが発表された。^[2]

フランシス・カルデナウはデンマーク人の妻ヘンリエッテ・ビッチ・カルデナウとともに、北シェラン島のヒレレズ近郊の小さな農場に住んでいる。