食品サービス販売業者

食品サービス販売業者は、レストラン、カフェテリア、産業用ケータリング業者、病院、学校、大学、老人ホーム、および自宅以外の場所で食事が提供されるあらゆる場所に 食品および非食品製品を提供する会社です。

食品サービスディストリビューターは、食品メーカーと食品サービス事業者 (通常はシェフ、食品サービス ディレクター、食品および飲料マネージャー、および独立した食品調理事業の事業者オーナー) の間の仲介役として機能します。ディストリビューターは、これらの製品を購入、保管、販売、配送し、食品サービス事業者がさまざまなメーカーの製品にアクセスできるようにします。食品サービス ディストリビューターは、食品サービス事業者向けに、パレットとバルク在庫量を調達し、ケース単位、場合によってはユニット単位に分割します。ほとんどの食品サービス事業者は、毎日または毎週、さまざまな地域、専門、および総合食品サービス ディストリビューターから購入します。

食品メーカーは、地元の市場でメーカーの代理を務める食品仲介会社を雇うことがよくあります。仲介業者は、食品メーカーが食品サービス流通システムを通じて製品を販売するのを支援します。これには、販売業者に商品を在庫してもらうことから、オペレーターと協力して販売業者から商品を購入することまでが含まれます。同時に、販売業者の営業チームは、オペレーターの顧客に直接製品を販売するために働きます。

総合流通業者は、幅広い顧客に対して幅広い製品を提供する一方、システム流通業者は、レストランチェーンなどの特定の顧客向けに、限られた種類の製品を取り扱っています。総合流通業者は、最大15,000種類の品目を仕入れ、高度な倉庫および輸送業務を運営しています。^[1]

小規模な食品サービス販売業者は、しばしば「ワゴンジョバー」と呼ばれます。これらのワゴンジョバーは食品をまとめて購入し、独立系小売店に少量ずつ配達して、棚の在庫を補充します。独立系販売業者とジョバーは、独立系コンビニエンスストア市場、ボデガ、ニッチな食料品店にサービスを提供します。これらの販売業者は組織化されていませんが、独立系販売業者とワゴンジョバーのネットワークが出現し、ジョバーは市場の傾向を識別できるようになりました。

食品業界調査会社テクノミックの推計によると、米国では毎日約2億2500万食が外食されている。これにはレストランと非商業的な飲食店の両方が含まれる。国際食品サービス流通協会は、米国の食品サービス流通業者が1日平均約2700万ケースの食品やその他の製品を配達していると推計している。^[2]

食品サービス流通会社の規模は、トラック 1 台で運営する会社から大企業までさまざまです。全国規模の食品サービス グループとのマスター流通契約に基づいて、チェーン店や複数店舗のレストランにサービスを提供する独立した総合食品サービス流通会社が数多くあります。これらのグループは、最大手の流通会社に匹敵する購買力を流通会社メンバーに提供します。また、これらの流通会社グループは、流通会社メンバーにグループのプライベートブランドやマーケティングおよび品質保証サービスも提供します。

米国では、業界は非常に細分化されており、Syscoが市場の17％を占め、US Foodsが約9％、PFGが5％を占め、Gordon Food ServiceとGold Star Foodsも大きなシェアを占めています。残りは、多数の小規模な地域企業に分散しています。^[3]

食品再流通モデルでは、再流通業者が多数の食品メーカーからトラック1台分の量を購入し、顧客向けにこれらの製品を倉庫に保管します。個々の流通業者 (通常は規模とサービスエリアが小さい) は、再流通業者に簡単に発注できる 1 回の注文で、複数のメーカーの製品を購入できます。

再配送モデルは、トラック1台分を直接購入できない小規模な販売業者に、トラック1台分未満(LTL) の量で非競合業者から購入する機会を与え、販売地域で大規模な販売業者と競争できるようにします。通常、大規模な販売業者が見落としがちな、チェーン店ではない独立した小売店にサービスを提供するのは、小規模な販売業者です。

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