フィンレスフーズ

フィンレスフーズ

会社種別	非公開企業
業界	食品技術
設立	2017年3月[1]
創設者	マイケル・セルデンとブライアン・ウィルワス[2] [3]
本部	カリフォルニア州エメリービル[4] [3] 、 アメリカ合衆国
Webサイト	フィンレスフード

フィンレスフーズ（略してフィンレス）は、養殖魚、特にクロマグロを専門とするアメリカのバイオテクノロジー企業です。^{[2] [3]}

フィンレスフーズは2016年6月に設立され^{[1] 、}カリフォルニア州エメリービルに本社を置いています。^[4]当時、共同設立者のマイク・セルデン（CEO）とブライアン・ウィルワス（CIO）は、2人ともマサチューセッツ大学アマースト校で出会った20代半ばの分子生物学者（生化学者）でした。^{[2] [5]彼らは、}クロマグロが絶滅の危機に瀕しており、高価な食品であるため、この魚種と価格を同等にする方が簡単だったため、クロマグロの養殖に重点を置くことにしました。 ^[2]ウィルワスはインタビューで次のように述べています。「私にとって、これは何もないところから何かを生み出し、豊富さを生み出すことから生まれています。これは水銀もマイクロプラスチックもなく、より持続可能なシーフードになるでしょう。ある意味で、これはあなたが手に入れることができる最も純粋な筋肉のタンパク質サンプルになるでしょう。」^[6]セルデンは2020年に説明しました。 「私は常に政治活動家でした。そして私にとって[フィンレスフーズの共同設立]は、食品活動の一部でした。」^{[7]インディーバイオは生物学志向のアクセラレータープログラムで、}メンフィスミーツ、ジェルター、ニューエイジミーツ、フィンレスフーズに投資しています。 ^{[8] [9]}

2017年3月、同社は研究室での業務を開始した。^{[1] [5]} CEOのマイク・セルデンは2017年7月、2019年末までに養殖魚製品が市場に出ると予想していると述べた。 ^{[1]彼は、魚の養殖を}ビールの醸造 に例え、フィンレスが目指す最終製品には「研究室で培養された肉」という用語が不正確であると判断した。^[5]ビールの製品開発も研究室から始まりますが、最終製品を「研究室で培養された」と呼ぶ人ももういません。「つまり、私たちが研究室で培養された肉なら、ビールは研究室で培養されたビールです。科学者の軍隊が永遠にペトリ皿の前に座っているつもりはありません。」^[5]

フィンレスフーズは、2017年9月に概念実証である魚のコロッケを発表しました^{。[10] [11]試食会に参加した} ガーディアン紙のジャーナリスト、エイミー・フレミングは次のように書いています。「おいしいと同時に残念な気持ちもあります。魚は25%しか含まれておらず、ほのかな鯉の風味はジャガイモにかき消されています。魚そのものではありませんが、海の心地よい後味を感じます。しかし、これは開発キッチンから生まれた洗練された製品とはほど遠く、科学の進歩のベンチマークとなる最初のプロトタイプです。」

2017年9月までに、生産コストは魚1ポンドあたり約19,000ドルになりました^{[10] [5]}（人件費は含まれていません）。^[3] 2018年2月までに、同社は生産コストを1ポンドあたり7,000ドルに削減できたと主張しました。^[10]同年、セルデンはベンチャーキャピタルから350万ドルを受け取ったと報告しました。^{[12] [11]}

2019年8月、Eat Just、Memphis Meats、Finless Foods、BlueNalu、Fork & Goode ^[13]の5つのスタートアップが、培養肉と養殖魚介類の市場への道筋を作るために規制当局と協力することを目指す連合体、肉、家禽、シーフードイノベーション連盟（AMPS Innovation）の設立を発表しました。^[14]

2021年10月、セルデン氏は、フィンレス社が数か月以内、おそらく2021年末までにFDAから製品の販売許可を取得できると考えていると述べた。 ^[4] FDA職員は規制の説明や安全で効率的な生産施設の構築と運用方法に関するアドバイスに非常に協力的だったと言われており、フィンレス社はパイロットプラントの建設中にこれを速やかに実施した。^[4]

2022年5月、フィンレスフーズは全米レストラン協会のショーで植物由来の「マグロ類似品」製品を発表し、全国で販売されました。 ^[15]

• ビヨンドミート

• バレイラ、アレックス（2021年10月14日）。「細胞培養肉革命が始まり、ベイエリアのスタートアップは準備万端」サンフランシスコビジネスタイムズ。 2021年12月8日閲覧。
• Broad, GM (2020). 「肉をより良くする：植物由来および細胞由来の肉のイノベーションのメタファー」.環境コミュニケーション. ラウトレッジ: 1–14. doi :10.1080/17524032.2020.1725085.
• カード、ジョン（2017年7月24日）。「実験室で育てられた食品：『目標は肉の生産から動物を排除すること』」ガーディアン。 2018年1月13日閲覧。
• カーマン、ティム（2018年11月13日）。「研究室で養殖することで、貴重なクロマグロとその生息地を救うことができるか？」ワシントンポスト。 2023年6月6日閲覧。
• フレミング、エイミー（2017年9月20日）。「動物を一匹も殺さずに、培養された魚や肉で世界を養えるか？」ガーディアン。 2023年6月6日閲覧。
• メロン、ジム（2020年）。ムーの法則：新しい農業革命への投資家ガイド。ハリマンハウスリミテッド。pp.144-145。ISBN 9780993047879. 2023年6月6日閲覧。
• ワトソン、エレイン（2020年2月11日）。「細胞由来の肉に注目：肉質、無魚食品、新時代の肉との対話」。フードナビゲーター。 2020年8月21日閲覧。
• Wiley, Frieda (2019). 「あなたのハンバーガーはすぐに研究室で培養されるようになるか？」BioScience . 69 (11): 948. doi : 10.1093/biosci/biz096 .

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