エマ・ベングソン

エマ・ベングソンは、ニューヨーク市のレストラン「アクアヴィット」でミシュラン2つ星を獲得したスウェーデン人シェフです。彼女は2つ星を獲得した初のスウェーデン人女性シェフです。

エマ・ベンクトソンは1981年8月27日、スウェーデン西部ハッランド県ファルケンベリで生まれた。 ^[1]もともと戦闘機パイロットを志望しており、軍人になる準備として父親と一緒に射撃場に通っていた。 ^[2]ベンクトソンは祖母の影響で料理に興味を持ち、ストックホルムの国際レストランスクールに進学した。当時スウェーデンで唯一ミシュランの二つ星を獲得していたレストラン、エドスバッカ・クロッグでインターンとして働いた。パティシエとして働くことが楽しいと感じ、卒業後もエドスバッカ・クロッグで4年間働き続けた。その後、スウェーデン王立歌劇場内のレストラン、オペラカラレンに再び移り、5年間パティシエとして働いた。^[1]

その後、ベンクトソンはニューヨークのアクアヴィット・レストランに、エグゼクティブシェフのマーカス・イェンマークの下でパティシエとして採用された。彼女が在籍していた間、アクアヴィットはイェンマークの下でミシュランの星を獲得したが、イェンマークが去ると、ベンクトソンにその地位が与えられた。 ^[1]これはベンクトソンが望んでいたことではなく、彼女は新しいエグゼクティブシェフが採用されるまでの間、厨房を手伝うつもりだっただけだった。 ^[3]ベンクトソンの下で、レストランは2つ目の星を獲得し、彼女はミシュランの2つ星を獲得した初のスウェーデン人女性となり、米国ではドミニク・クレンに次いで2人目となった。^{[1] [3]} 2016年、ベンクトソンの下で、アクアヴィットはロンドンに2軒目のレストランをオープンした。このレストランはニューヨークの店とは違い、かなり規模が大きく、そのため料理がそれほど複雑ではなく、厨房が客の数に対応できるようにした。^[3]

彼女はクレン氏と、ミシュランの星を複数獲得した女性シェフがいないことを話し合ったことがあり、「もううんざり。料理なんて、神様の言うとおり。理解できないわ。女性は一般的に、トップに立つことにそれほど注意を払っていないと思う」と述べている。^[3]ベングトソン氏の下でアクアヴィット・ロンドンのヘッドシェフとして働くヘンリック・リッツェンシェフが、女性シェフに感銘を与えるために男性は厨房でもっと頑張るべきだと提案したとき、彼女は「そうね、でも女性たちはそんなことは気にしないの。ただ仕事をしているだけで、感銘を与える必要はないの。おかしいわね」と答えた。 ^[4]彼女は厨房でのマッチョな文化を好まず、むしろ誰もが家族のように接し、誰も叫ばず、誰も悪態をつかない静かな場所を好む。^[2]