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ジョンジョン（djondjon、djon-djonとも綴られる）は、ディリ・ジョンジョンなどの一部のハイチ料理で珍味として使われる黒い食用キノコの一般名である。ジョンジョンという名前はキノコの単一の種を指すのではなく、むしろ分類学的に異なるいくつかの食用種のグループの俗称である。しかし、一部の研究者は、最も一般的な種はPsathyrella cf. hymenocephalaであると示唆している。[1] [2]ハイチの市場で販売されている乾燥した混合物では、 CantharellusとInocybeの種も確認されている。[1]
このキノコは西洋の一部の店では市場で見つけることができますが、高値で売られていると言われています。ニュージャージー菌学協会とニューヨーク菌学協会のジーン・イェッターは、ニューヨークで乾燥したキノコが1/4オンスで約1ドルで売られているのを発見したと報告しました。 [2]
料理に使う
ジョンジョン茸は調理すると、料理に「絶妙な色、味、香り」を与える。[2]調理前に、食べられない茎を乾燥した茸から取り除き、傘を使う。ジョンジョン茸は、米や豚肉、魚などの肉と一緒に出されることが多い。茸を茹でると、水に灰黒色が溶け出すので、一緒に出す米に風味と色を付け、黒くすることができる。[3] ハイチでは、この茸を使った料理は、誕生日、結婚式、クリスマスなどの特別な機会によく出される。[2]海外に住むハイチ人は、ハイチ人が多く住む地域の食料品店で、料理に使うためにこの茸を探すことが多いが、ドイツの会社マギーが製造する風味付きブイヨンキューブを使うこともある。[4]
参考文献
- ^ ab Paul, Alexandra; Akers, Brian (2000-11-01). 「ハイチにおける Psathyrella cf. hymenocephala (Coprinaceae) のスパイスとしての利用」Mycologist . 14 (4): 161– 164. doi :10.1016/S0269-915X(00)80032-4. ISSN 0269-915X.
- ^ abcd Nieves-Rivera, Ángel M. (2001年2月). 「ハイチの食用 Psathyrellas」(PDF) . Inoculum — Newsletter of the Mycological Society of America . Vol. 52, no. 1 . 2015年11月26日閲覧。
- ^ユルネット・トーマス、ミルタ（2003-08-01）。ハイチの味。ヒッポクレネ・ ブックス。p. 81。ISBN 9780781809986。
- ^ ロング、ルーシー M. (2015-07-17)。現代のエスニックアメリカンフード：文化百科事典。ローマン＆リトルフィールド。p. 258。ISBN 9781442227316。