クルード

イタリア語でcrudo（イタリア語: [ˈkruːdo]）は「生の」を意味します。^[1]イタリア料理では、この単語は多くの料理に使用されます。pesce crudoは「生の魚」を意味し、carne crudaは「生の肉」を意味し、タルタルステーキに似ています。

クルードの一例は、オリーブオイル、塩、酸味のあるジュース（レモンやライムなど）、酢で味付けした生の魚です。^[2]

ニューヨークのシェフ兼作家であるデイビッド・パスタナック氏は、クルードをイタリアの刺身と表現しています。[ 2 ^]

参照

^ ネス、キャロル（2005年11月9日）。「Crudo catches on: Chefs of all stripes are showcasing raw fish（生魚料理が流行中：あらゆるシェフが生魚料理を披露）」サンフランシスコ・クロニクル。 2016年1月28日閲覧。
^ ab 「シェフがクルード、イタリアン刺身への転向を模索」NPR 2007年7月10日2024年6月7日閲覧。