残留物（化学）

化学において、残留物とは、特定の種類の事象の後に残る、または汚染物質として作用するあらゆるもののことです。残留物は、蒸留、蒸発、濾過などの準備、分離、または精製のプロセスの後に残る物質である場合があります。また、化学反応の望ましくない副産物を意味する場合もあります。

望ましくない副産物としての残留物は、農業および食品産業における懸念事項です。

有毒な化学残留物、廃棄物、または他のプロセスからの汚染は、食品安全上の懸念事項です。最も一般的な食品残留物は、農薬、獣医薬、および工業用化学物質に由来します。^[1]たとえば、米国食品医薬品局(FDA) とカナダ食品検査庁(CFIA) は、摂取すると危険な可能性のある化学残留物を検出するためのガイドラインを持っています。^{[2] [3]}米国では、FDA がガイドラインの設定を担当し、他の組織がそれを施行しています。

食品産業と同様に、環境科学における残留物も化学汚染物質を指します。環境中の残留物は、鉱山処理から漏れた化学物質、産業輸送中の燃料漏れ、微量の放射性物質、土壌に侵入した過剰な農薬など、産業プロセスの結果であることが多いです。^[4]

残基とは、メチル基など、分子の一部を形成する原子または原子群を指す場合があります。

生化学および分子生物学において、残基とは、多糖類、タンパク質、または核酸のポリマー鎖内の特定のモノマーを指します。

タンパク質では、あるアミノ酸のカルボキシル基が別のアミノ酸のアミノ基と結合してペプチドを形成する。この結果、水が除去され、残ったものを残基と呼ぶ。残基の命名は、「酸」を「残基」に置き換えることによって行われる。^[5] 残基の特性は、他の残基との相互作用や、それが存在するタンパク質の全体的な化学的特性に影響を与える。「このタンパク質は118個のアミノ酸残基で構成されている」または「ヒスチジン残基はイミダゾール環を含んでいるため、塩基性であると考えられる」と言うことができる。残基は、上記の例ではイミダゾール環またはイミダゾール部分によって構成される部分とは異なることに注意されたい。