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| シャウルス | |
|---|---|
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| 原産国 | フランス |
| 地域、町 | オーブ県、ヨンヌ県 |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| 低温殺菌 | 品種により異なる |
| テクスチャ | ソフト熟成 |
| 脂肪含有量 | 約50% |
| 熟成期間 | 2～4週間 |
| 認証 | フランスAOC 1977 |
| 名前の由来 | シャウルス |
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Chaource（フランス語の発音： [ʃa.uʁs] ）はフランスのチーズシャンパーニュ＝アルデンヌのシャウルス村で製造されていました。
シャウルスは牛乳から作られるチーズで、直径約 10 cm (3.9 インチ)、高さ 6 cm (2.4 インチ) の円筒形で、重さは 250 g (8.8 オンス) または 450 g (16 オンス) です。中央のパテは柔らかく、クリーム色で、少し崩れやすく、白いペニシリウム カンディダムの皮で囲まれています。
歴史
このチーズは、少なくとも中世以来、この村で作られてきました。小規模なチーズ製造所から、遠く離れた工業規模の生産所まで、現在でもこの村でチーズが製造されています。オーブ県とヨンヌ県の厳しく管理された地域でのみ製造されています。
製造
1970年に原産地統制呼称（AOC）チーズとして認定され、1977年からは完全に規制されています。
AOC 規則では次のように規定されています。
- 凝固は主に乳酸凝固であり、少なくとも 12 時間持続する必要があります。
- チーズの排水はゆっくりと自然に行う必要があります。
ブリーチーズと似たレシピで作られ、熟成期間は通常 2 ～ 4 週間で、一般的には若いうちに食べられます。軽く塩味をつけた中央のパテは、軽い味わいで、口の中でとろけるような食感が特徴です。脂肪分は最低 50% です。
現在、規制により製造時に低温殺菌牛乳と非低温殺菌牛乳の両方の使用が許可されています。
スタイル
パトリシア・ミシェルソンは2010年の著書『チーズ：味と伝統を探る』の中で、「シャウルスは苦いナッツの殻のような風味があり、この地方のワインのスタイルを思わせる土っぽさがあり、チーズと完璧にマッチすると思われるでしょう。しかし、チーズも塩辛いので、完璧な味の組み合わせを見つけるには注意が必要です」と述べています。[1]
参照
参考文献
- ^ Michelson, Patricia (2010). チーズ：味と伝統を探る。Gibbs M. Smith Inc. p. 59. ISBN 978-1423606512。