カーディナルソース

カーディナルソースはフランスの伝統的なソースで、ロブスターバターとカイエンペッパーから生まれた独特の赤い色をしています。^{[1] [2]}

オーギュスト・エスコフィエは『Le Guide Culinaire』で主な材料を列挙しています: ^[2]ベシャメルソース、フィッシュストック、トリュフリダクション、クリーム、ロブスターバター、カイエンペッパー。