ビターアーモンドリキュール

ビターアーモンドリキュール（Licor de Amêndoa Amarga ）は、ポルトガルのアルガルヴェ地方原産の甘口アルコール飲料です。色は透明で淡黄色、アルコール度数は約20%で、原産国では最もよく知られているリキュールの1つです。^[1]ビターアーモンドの種子から作られ、イタリアのアマレットに似た風味があります。^[2]

ビターアーモンド（Prunus dulcis var. amara）^[3]は、アルガルヴェ地方で豊富に生育しているにもかかわらず、一般的に収穫も消費もされていませんでした。これは、その非常に苦い味だけでなく、その核果に含まれる高濃度のシアン化物が原因で、大量に摂取すると重篤な、あるいは致命的な影響を引き起こす可能性があります。^[4]

しかし、粉砕、浸軟、蒸留すると、シアン化物の痕跡と苦味は完全に除去されます。^[要出典]この長い工程の結果、滑らかで甘いリキュールが生まれ、製造に使用された原材料のマイナス特性の痕跡はまったく残りません。^[1]

ビターアーモンドリキュールは現在ポルトガルで多くの異なるブランドによって生産されており、そのほとんどは同国南部のアルガルヴェ地方発祥のブランドです。 ^[1] アマルギーニャ、リコール・デ・アメンドアス・デ・ポルトガル、シャロン、ミルバールは最も広く知られているブランドです。

ビターアーモンドリキュールは伝統的に食前酒、食後酒、カクテルの材料として飲まれています。^[1]また、氷とレモンを少し加えて提供されることも多く、その酸味がリキュールの甘さを和らげています。

• アマレット