ベルナール・パコー

ベルナール・パコー（フランス語発音： [bɛʁnaʁ pako]、1947年9月29日生まれ）は、 1986年以来ミシュラン3つ星を保持しているフランス人シェフです。

パコーは1947年9月29日に生まれた。孤児院で育ち、1962年4月にリヨン近郊にあるウジェニー・ブラジエのレストランで厨房スタッフとして働き始めた。ブラジエはパコーを励まし、初期の訓練を与えた。^[1]

彼はパリのレストラン「ラ・メディテラネ」で修行を続け、1973年に二代目シェフとしてラ・コキーユに入社し、その後「ヴィバロワ」のクロード・ペイロシェフのもとに加わりました。^[2]

1981年、パリ5区のビエーヴル通りに最初のレストラン「アンブロワジー」をオープンした。翌年、ミシュランガイドから一つ星を獲得し、その1年後には2つ星、1986年には3つ星を獲得した。2軒目のアンブロワジーはパリ4区のヴォージュ広場にある旧「ホテル・デ・リュイヌ」の跡地にオープンした。^[2]

• ブラジエ、ウジェニー、モロー、ロジェ、ポール・ボキューズ、パコー、ベルナール (2015) [2004]。『ラ・メール・ブラジエ：現代フランス料理の母』。ドリュー・スミス訳。ロンドン：モダン・ブックス。ISBN 978-1-906761-84-4。