ビーフリング

ビーフリングは 6 から 24 の農場の協同組合グループで、協同組合の各メンバーは夏の間、屠殺用に 1 頭の動物を協同組合に供給することが義務付けられており、屠殺は地元の農場で行われるか、メンバーの費用で 屠殺場で行われます。

ビーフリングは、20世紀初頭まで肉を冷蔵する手段がなかった北米の農家の間では一般的でした。豚は小さかったので、燻製にした豚の死骸は、肉が腐る前に農家一家が消費できましたが、牛の場合はそうではなく、燻製や塩漬けの牛肉はいずれにしても人気がありませんでした。^[1]

屠殺された雄牛の肉は組合員に分配され、毎週ステーキ、ロースト、煮込み肉として提供された。 ^[1]組合は動物を順番に屠殺することで、夏の間中、組合員全員が新鮮な肉を受け取れるようにした。分配は計量され、各組合員が公平な分け前を受け取った。^[2]

ビーフリングは、冷蔵技術の進歩、農家の経済的繁栄、独立性の向上、農家が自分で屠殺して保管するのではなく肉屋で肉を購入できるようになったことなど、いくつかの理由で廃れました。^[2]