バランコスハム

バランコスハム（Presunto de Barrancos）は、ポルトガル料理の伝統的なハムで、特にバランコス村の特産です。欧州連合の規制により、原産地呼称保護の対象となっています。 ^[1]

これは、ドングリを餌として与えられた、いわゆるアレンテージャナ種（Sus ibericus）の豚の後ろ足を使って作られる。^[2]足は塩漬け、乾燥、塩漬けされ、燻製工程を経ず、新鮮な状態で6kg以上の重さがある。先端は細長く切り取られ、尖った形またはくちばしの形に整えられている。^[3]

熟成後、ハムの重量は5kg以上でなければなりません。色はピンクから赤紫色で、筋肉の塊の中に脂肪が見えるはずです。味はマイルドで、軽く塩味があり、後味が少しスパイシーなこともあります。食感は繊維質があまりなく、柔らかいです。^[3]

熟成には6か月から2年かかり、2年近く熟成されたハムはリザーブグレードとみなされます。^[3]

バランコスハムの加工地域はバランコス市に限定されており、半島内陸部の標高350メートルに位置しているため、この製品の乾燥と熟成に理想的な自然条件が整っています。^[2]

保護された原産地呼称のシンボルとして、バランコスの生ハムにはアヴィス騎士団の十字が焼印で押されています。^[4]