ベーグルベーカーズ・ローカル338

ベーグル・ベーカーズ・ローカル338は、 1900年代初頭にニューヨーク市で設立された労働組合の支部で、1960年代に機械製ベーグルが登場するまで、ニューヨークのベーグルを主に手作りで製造していた職人たちが中心でした。1970年代には、機械製ベーグルの登場により、独立した組織としての活動を終えました。この組合は、ベーカリー・菓子労働者国際組合の支部でした。1964年までは、別の音訳を使用し、ベーグル・ベーカーズ・ユニオンと名乗っていました。

20世紀初頭、ユダヤ系移民がベーグルをアメリカに持ち込み、マンハッタンのロウアー・イースト・サイドには数百軒もの小さなベーグル店が次々とオープンし、労働者たちは劣悪な労働条件で最低限の賃金で働いていた。こうした労働者を代表するため、国際ベーグルパン職人組合が設立された。^{[ 1 ]}マンハッタンで集まった300人のベーグル職人によって第338支部が設立され、ベーグルの手作業による製造基準が定められ、組合の新規加入は既存の支部会員の息子に与えられることが義務付けられた。^{[ 2 ]}支部会員は全員ユダヤ人で、会議はイディッシュ語で行われた。^{[ 1 ]} 1915年までに、支部はニューヨーク市周辺の36軒のパン屋と契約を結んでいた。^{[ 2 ]}

彼らが手作りしたベーグルは重さが約2 ～ 3 オンス (57 ～ 85 g)でしたが、1990 年代までに一般的に作られていたベーグルは通常その 2 倍かそれ以上の大きさでした。^{[ 3 ]}これらの小さくて密度の高いベーグルは、グルテン含有量の多い小麦粉に麦芽シロップ、塩、水、イーストを混ぜ、厳重に守られたレシピを使用して作られ、約 6 時間後に硬くなりました。直径2 インチ (5.1 cm)の帯状に伸ばし、手でベーグルの形に成形し、熱湯で 1 分間茹でてからオーブンで焼きました。完成した製品は、5 ダースのベーグルを紐に通して顧客に届けられました。^{[ 2 ]}この職業は、ベーグルをこね、成形し、茹でる作業を担当するベンチ マンと、仕上げの作業をするオーブン マンに分かれていました。^{[ 4 ]}  

1951年12月、第338支部とベーグルパン屋協会との間で労働争議が発生し、市内のベーグルパン屋32軒が閉鎖され、ニューヨーク・タイムズ紙が「ベーグル飢饉」と呼んだ事態に陥った。残った2軒のパン屋は、週120万個のベーグル需要に対応できなかった。ストライキの結果、地域のデリカテッセンは、スモークサーモンの売上が30～50%も減少したと報告した。^{[ 5 ]} 1948年にスモークサーモンのストライキを解決したマレー・ネイサンが、両者の会合を仲介するためにニューヨーク州調停委員会に招かれた。^{[ 6 ]}第338支部は1月下旬までに和解したが、ベーグルの供給停止は2月上旬まで続き、ベーグルパン屋協会は、7週間のストライキ中に失われた賃金をベーグル配達ドライバーに補償することで合意した。^{[ 7 ]}

1956年にストライキの危機があったが、組合員が週給6ドル（ 2025年換算で71ドル）の追加を受け取り、週給が70ドルから138ドル（ 2025年換算で830ドルから1630ドル）になったことで回避されたが^{[ 8 ] 、1957年の33日間に及ぶストライキは、地域の34のパン屋で働く350人のストライキ参加者の給与と福利厚生のさらなる改善によって終結した[ 9 ]}。

1960年までに、地元組合の350人の労働者は毎日25万個のベーグルを生産していた。週37時間の労働で、ベンチマンは144ドル、オーブンマンは150ドル（2025年の1570ドルと1630ドルに相当）の賃金が支払われ、需要に応じて残業でその2倍以上の賃金を得る機会もあった。^{[ 4 ]}

1962年2月、組合第338支部がストライキに突入し、ベーグルの供給量が推定85%減少した。ニュージャージー州の10のベーカリーが組合と契約を結んでいたが、他の29のベーカリーはストライキで閉鎖され、ニューヨーク市と隣接するナッソー郡が閉鎖の影響を最も大きく受けた。第338支部は、3週間の有給休暇と3日間の有給祝日を求めていた。雇用主は、1日間の有給祝日と、組合が適切と判断した方法で適用できる賃上げを提案した。^{[ 10 ] [ 11 ]} 1か月に及ぶストライキを解決するために3月8日に合意された2年間の協定では、労働者は、ちょうど終了した1年間の協定で受け取っていた1日あたり25ドルから26ドルに加えて、最初の1年間は1日あたり2ドルの追加を受け取ることになった。労働者は契約2年目に1日あたり1ドルの増額と3週間目の有給休暇に加え、その他の福利厚生の変更や、各組合員が既に受け取る権利のある1日あたり24個のベーグルを受け取ることになる。^{[ 12 ] [ 13 ]}

1967年2月、雇用主らは、非組合の店との競争、地域外から持ち込まれる冷凍ベーグル、自動化設備を使用する企業によってベーグル店が被った損失を理由に、40％の賃金削減を要求した後、組合第338支部をロックアウトした。当時、組合第338支部は、帳簿を公開して賃金削減の財政的必要性を証明した企業に対しては、個々のベーカリーごとに賃金引き下げを検討する用意があった。^{[ 14 ]}

組合は数十年にわたりベーグル市場を支配していたが、1960年代にカナダ人のダニエル・トンプソンがトンプソン・ベーグル製造機を発明し、自動化が進むにつれて状況は一変した。コネチカット州ニューヘイブンのレンダーズ・ベーグルズは1962年にこの機械の使用を開始し、ベーグルを手軽に入手できる商品へと変えるのに貢献した。^{[ 15 ]}このベーグル製造機は、2人の作業員が協力して125ダースを成形する時間で、300ダースのベーグルを生産することができた。^{[ 2 ]}組合は1970年代初頭に、より広範なパン職人組合に合併し、独立した存在としての地位を終えた。^{[ 1 ]}

1970年から1973年の間のどこかの時点で、ハリー・ルーベンスタインがアメリカ製パン・菓子労働者国際組合第3支部の支部長を務めていた時期に、第338支部が第3支部と合併した。^{[ 16 ]}