アニタ・クレメンセン

アニタ・クレメンセン（1977年生まれ）はデンマーク人シェフで、共同オーナーでもあった新北欧料理レストラン「デン・ローデ・コテージ」でミシュランの星を獲得しました。彼女は星を獲得した初のデンマーク人女性シェフです。8年後、クレメンセンは2017年末にレストランを閉店しました。2018年にレストランは新経営陣のもとで再オープンしました。

アニタ・クレメンセンは1977年に生まれ、北ユトランド県で育った。彼女はシェフになりたかったので、ある日、レストラン「ソレレズ・クロ」で無償で働くことを申し出て、そこで見習いとして働くことになった。彼女はパティシエのマルクス・グリゴガフと料理長のカスパー・ヴェデルの下で修行した。^[1]

クレメンセンは2010年に、コペンハーゲンから約10マイル離れたコテージパルケンにレストラン「デン・ローデ・コテージ」とカフェ「デン・ギュレ・コテージ」をオープンした^。 [ 2 ^{] [3]}彼女は以前、コペンハーゲン中心部で料理長として働いていた。^[2]

デン・ローデ・コテージでは、クレメンセンはニューノルディック料理を提供していた。つまり、提供される食材はすべて地元産だが、^[4]デンマークの他の地域から調達したいくつかの例外がある。^[3]レストラン自体は森の中にあり、暖かい季節にはハーブが豊富に得られる。彼女は季節のメニューを守り、冬には玉ねぎを4つの異なる方法で提供する「オニオン、オニオン、オニオン」などの料理を特徴としていた。^[4]彼女は、イギリス人シェフのリック・ スタインが著書「リック・スタインの長い週末」のリサーチをしている間に、食材探しに連れて行った。^[5]

彼女はレストランでミシュランの星を獲得したと聞いたとき、それを信じなかった。友人が電話でお祝いを言ったとき、初めてそのことを知った。^[6]彼女は2012年のガイド以前にも調査員がレストランを3回訪れたことは知っていたが、星を獲得するとは思っていなかった。星が授与されたとき、クレメンセンはデンマーク人女性として初めてその栄誉を獲得した。^[7]

クレメンセンはしばらく休みたいと考え、2017年のクリスマス直前にデン・ローデ・コテージとデン・ギュレ・コテージを閉店しました。