燻製ハウス

燻製小屋（北米）または燻製所（英国）は、肉や魚を燻製にする建物です。完成した製品は、その建物に保管され、場合によっては1年以上保管されることもあります。^{[ 1 ]}燻製を使用しない場合でも、そのような建物（通常は付属の建物）は「燻製小屋」と呼ばれることがあります。燻製を使用しない場合は、肉小屋または食肉加工場という用語が一般的です。

伝統的な燻製小屋は、肉を燻製するだけでなく、肉を保存する場所としても機能し、多くの場合、集団やコミュニティの人々のために使われていました。食品の保存は、塩漬けと2週間以上の長時間の冷燻によって行われました。^{[ 1 ]}燻製小屋は、動物や泥棒が食品に近づかないように常に施錠されていました。^{[ 1 ]}肉は害獣の手の届かないように吊るされていました。^{[ 2 ]}

伝統的に、燻製小屋は小さな囲われた別棟で、多くの場合、通気口、単一の入口、窓がなく、切妻屋根またはピラミッド型の屋根を持つ。共同および商業用の燻製小屋は、単一の住居または邸宅で使用されるものよりも大きい。非常にゆっくりとした広葉樹の火からわずかに温められた乾燥した空気を使用することで、肉の適切な乾燥が保証される。^{[ 3 ]}

• 燻製小屋
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  ポーランドにある工業用燻製工場。
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  ブーン・ホール農園にある燻製小屋。
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  フィヨルドリングの燻製小屋。この燻製小屋は、ソールズベリーのダンスタブル農場にあります。写真に写っている付属建物は、ウィルトシャーのこの谷によく見られる典型的なものです。
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  ノースカロライナ州スモークハウス、ピードモント地方
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  ワルラヴェルサイデ漁村の中世の燻製小屋の復元、1465年頃^{[ 4 ]}

• 燻製食品一覧

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