愛しい

料理芸術において、fondはfonds de cuisineの短縮形で、「キッチンの基礎と運転資金」と大まかに説明されます。^{[ 1 ]}本来の用法では、fond は調理後に鍋やフライパンにこびりついた風味豊かな固形物 ( sucs ) を溶かして作られるソースを指します。英語圏では、しばしばその固形物自体を指します。^{[ 2 ]}これらの固形物は液体でデグラッセされ、ストック、ブロス、またはソースが作られます。この名前は、フランス語のfondation (英語で foundation) の短縮形です。