乾燥ベース

乾燥基準は、化学、化学工学、および関連分野における計算の表現であり、計算の目的上、水（H _{2 O）（および/または他の溶媒）の存在は無視されます。}^[1]水（および/または他の溶媒）が無視されるのは、水（および/または他の溶媒）の追加と除去が一般的な処理手順であり、蒸発と凝縮によって自然に起こるためです。これらの影響を除去するために、乾燥基準で組成を表すことがしばしば有用です。

食品科学と薬学では、^[2] 乾燥基準は、測定可能な量の水分を含む通常の状態にある物質に対する水の重量の比率である湿潤基準とは対照的に、完全に乾燥した物質の重量に対する水の重量の比率も指します。[ ^3]

例

100 g あたり2 g のブドウ糖と 2 g の果糖を含む水溶液には、湿潤基準で 2/100 = 2% のブドウ糖が含まれていますが、乾燥基準では 2/4 = 50% のブドウ糖が含まれています。溶液に 2 g のブドウ糖と 3 g の果糖が含まれていた場合、湿潤基準では依然として 2% のブドウ糖が含まれていますが、乾燥基準では 2/5 = 40% のブドウ糖しか含まれていません。

多くの場合、濃度は水分含有量を使用して乾燥基準で計算されます。

{\text{乾燥基準濃度}}={\text{現状濃度}}\times {\frac {100}{100-{\text{水分率}}}}

上記の例では、グルコース濃度はそのままで 2%、水分含有量は 96% です。

2\%\times {\frac {100}{100-96}}=50\%

参考文献

^ Jarvey, Nathan. 「Wet and Dry Basis: Summary」. LearnChemE . 2024年2月5日閲覧。
^ 「水分含有量の測定：それはあなたが思っているよりも複雑です」Aqualab 2023年8月23日。 2024年2月5日閲覧。
^ ネオ、ツェ・ルーン;安達修司；古田健 (2016-09-01)食品製造工学の入門。スプリンガー。 p. 53.ISBN 978-981-10-0442-1。

[1] Jarvey, Nathan. 「Wet and Dry Basis: Summary」. LearnChemE . 2024年2月5日閲覧。

[2] 「水分含有量の測定：それはあなたが思っているよりも複雑です」Aqualab 2023年8月23日。 2024年2月5日閲覧。

[3] ネオ、ツェ・ルーン;安達修司；古田健 (2016-09-01)食品製造工学の入門。スプリンガー。 p. 53.ISBN 978-981-10-0442-1。