ビニルフェノール還元酵素JJapedia 編集部|更新日: 不明ビニルフェノール還元酵素EC番号？ビニルフェノール還元酵素は、次の反応を触媒する酵素です 。4-ビニルフェノール+ NAD + + 3 H + ⇔ 4-エチルフェノール+ NADHこれは、p-クマル酸から生成されるワイン中のエチルフェノールの存在に関与する酵母であるBrettanomyces bruxellensis [ 1 ]に見られます。[ 2 ]関連項目ワインの化学ワイン醸造における酵母参考文献↑ Tchobanov I、Gal L、Guilloux-Benatier M、Remize F、Nardi T、Guzzo J、Serpaggi V、Alexandre H (2008年7月)。「Brettanomyces bruxellensisからのビニルフェノール還元酵素の部分的精製と特性評価」。FEMS Microbiology Letters。284 ( 2 ) : 213–7。doi : 10.1111 / j.1574-6968.2008.01192.x。PMID 18576949。 ↑ Chatonnet P、Dubourdie D 、 Boidron JN、Pons M ( 1992)。「ワイン中のエチルフェノールの起源」。Journal of the Science of Food and Agriculture。60 ( 2): 165–78。Bibcode : 1992JSFA...60..165C。doi : 10.1002 / jsfa.2740600205。外部リンクMetaCyc上のビニルフェノール還元酵素vteカテゴリー：酸化還元酵素酵素断片非表示カテゴリ:すべてのスタブ記事
