トーンミルク

トーンミルクは、インドで開発された方法で、水牛の ミルクにスキムミルク、脱脂粉乳、水を加えて処理する方法です。この処理により、脂肪分が減り、利用可能なミルクの量が増え、無脂肪固形分のレベルが元の量まで「トーンアップ」されます。ミルクのコストが削減され、より広く入手可能になり、贅沢品ではなくなります。^{[1] [2]}

調整牛乳は、牛乳の生産量が極端に少ない地域や、利用可能な生産能力に比べて需要が非常に高い地域でよく使用されます。このような場合、未処理の牛乳は脂肪分が多くなる傾向があり、機械による乳脂肪の除去はコストがかかりすぎます。^[2]

水牛のミルクの脂肪含有量は約7～8％で、カルシウムと無脂肪固形分が9～10％含まれています。^[2]調色工程で脂肪含有量を3％まで減らすことで、利用可能なミルクの量はほぼ3倍になります。^[1]

ダブルトーンミルクも同様の製品で、ミルクの脂肪分を1.5%に減らし、無脂肪固形分を9%に増やしています。この製品はユニセフによって製造され、インドのホームレスの若者や低所得世帯に無料で配布されています。^[2]シングルトーンミルクとは異なり、ダブルトーンミルクは常に低温殺菌されています。^[3]

インド食品安全基準局（FSSAI）は、標準牛乳（最低脂肪分4.5%の牛乳）を、牛乳や減色水牛乳の3.5%より高く、全乳水牛乳（6.5%）より低いものと定義しています。^[4]これにより、牛乳の脂肪分とクリーム分のバランスが取れます。

• ルース・エレディア（1997年1月1日）。『アムール・インディア物語』。タタ・マグロウヒル・エデュケーション。73ページ。ISBN 978-0-07-463160-7. 2013年6月11日閲覧。