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 ペルナラティコ | |
| 原産地 | フィンランド |
|---|---|
| 地域または州 | パイヤット・ハメ |
| 主な原材料 | ジャガイモ、小麦粉 |
スイートポテトキャセロール（フィンランド語： imelletty perunalaatikko）は、パイヤット＝ハメの伝統的なフィンランド料理です。[1]ピューレにしたジャガイモを小麦粉と混ぜ、約50°C（122°F）の温度で放置して作られます。小麦粉に含まれるアミラーゼがジャガイモのでんぷんをより短い炭水化物鎖、つまり糖に分解し始めます。温度は75°C（167°F）を超えてはなりません。そうでないと、アミラーゼ分子が分解します。[2]このプロセスを通じて、料理は独特の甘い風味を得ますが、今日では、甘みを加えるためにダークシロップ（フィンランド語：tumma siirappi）を加えることもあります。ダークシロップはサトウキビから作られ、フィンランドで最も一般的なタイプのシロップです。味は糖蜜に似ていますが、より甘いです。
参照
参考文献
- ^ 「アーカイブコピー」。2011年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年8月20日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link) - ^ “Sweetened potato casserole”. Dlc.fi. 2018年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年12月28日閲覧。