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シュゼット・グレシャム | |
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| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | イタリア料理 |
評価 | |
現在営業中のレストラン
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以前訪れたレストラン
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スゼット・グレシャム（Suzette Gresham）は、スゼット・グレシャム・トニェッティとしても知られるアメリカ人シェフ[1] [2] 。カリフォルニア州サンフランシスコにあるレストラン「アクエレッロ」でミシュラン2つ星を獲得している。
キャリア
1988年、スゼット・グレシャムは、カリフォルニア州サンフランシスコのホテル、ザ・ドナテロの料理長として、フロントマネージャーのジャンカルロ・パテルリーニに雇われた。これは、以前ユナイテッド航空に勤めていたグレシャムにとって、初めての料理長の職であった。ホテルでの初日、グレシャムは、女性なので厨房のスタッフは彼女がパティシエだと思い込んでいたため、採用に多少驚きを覚えた。しかし、グレシャムは、自分の仕事ぶりを見て、彼らが敬意を払ってくれていることに気付いた。[3] 1989年の貯蓄貸付組合危機により、ホテルのオーナーの財政は悪化した。
1989年に彼らはニューヨークのノブヒル地区にアクアレッロをオープンするために店を去り、グレシャムは再び料理長に、パテルリーニは接客を担当した。ドナテッロのオーナー、ロッシ氏はグレシャムに激怒し、パテルリーニを引き抜いたと非難した。2週間の改装を経てアクアレッロがオープンした。[ 3]グレシャムはキッチンにトレーニング環境があることを保証し、研修生に追加の宿題を与えることさえした。[2]彼女はスタッフが読めるように料理本を置いておくのが好きで、 [4]スタッフが購入した本の代金を払い戻している。[2]アクアレッロは2007年にミシュランの星を獲得し、2014年には2つ星を獲得した。[5]これにより、グレシャムは米国で2つ星を獲得した3人の女性シェフの1人となった。[2]
24年間のアクエレッロ経営を経て、グレシャム、パテルリーニは2013年に2軒目のレストランをオープンした。 [6]彼らはレストランの所在地である1760 Polk Streetにちなんで、その店を1760と名付けた。[7]グレシャムがシェフ・パトロンとして料理を監督していた間、ヘッドシェフはアダム・トルトーザだった。[8] 2020年に1760レストランは閉店した。[7] [9]
2021年、1760 Polk Streetの同じ場所に、軽食を提供するカクテルバーSorellaがオープンしました。[7] [10] Sorellaの料理チームには、料理長のDenise St. Ongeと、Seth TurianskyとSuzette Greshamがいます。[9]
参考文献
- ^ ワイン・スペクテイター。第21巻。ワイン・グループ。1997年、58ページ。
- ^ abcd 胡、ジャニー (2013 年 1 月 4 日)。 「アクエレロの『シェフ・ママ』がスタッフを指導します」。サンフランシスコクロニクル。2017 年11 月 7 日に取得。
- ^ ab Pape, Allie (2014年8月27日). 「Acquerello'sのオーナーが語る女性シェフ、時代の変化、そしてイタリア料理の新たな一面」Eater . 2017年11月7日閲覧。
- ^ 胡、ジャニー (2013年1月8日)。 「アクェレッロで学んだ教訓」。サンフランシスコクロニクル。2017 年11 月 7 日に取得。
- ^ フランクリン、マーシー（2014年10月22日）。「国内で3人目の2つ星女性シェフ、スゼット・グレシャムに会おう」。Mediaite 。 2017年11月7日閲覧。
- ^ Bauer, Michael (2015-10-14). 「Polk Street の人気店 1760 が好調な業績を収める」サンフランシスコ クロニクル2022-07-11閲覧。
- ^ abc 「旧1760オンポルクがアクエレッロチームによる新しいカクテルバー＆レストラン、ソレッラに転換」SFist - サンフランシスコのニュース、レストラン、イベント、スポーツ。2021年11月12日。2022年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年7月11日閲覧。
- ^ Luchessi, Paolo (2013年9月13日). 「1760 サンフランシスコで公開」サンフランシスコ・クロニクル. 2017年11月7日閲覧。
- ^ ab Rodriguez, Steph (2022-06-15). 「ベイエリアにあるミシュランガイドのお気に入りレストラン17選」SFGATE 2022年7月11日閲覧。
- ^ ミラー、バージニア (2022-01-21). 「サンフランシスコのカジュアルなイタリアンレストラン、Sorella」. Medium . 2022-07-11閲覧。