在庫ローテーション

在庫ローテーションは、在庫損失を軽減する方法です。これは、接客業や小売業、特にレストランやスーパーマーケットなどの食品店で使用されている方法で、販売期限が早い商品を棚の前の方（または、保管されている商品が再梱包中の場合は冷蔵室に置き、新商品より先に売れるようにする）に移動し、^[1]最初に取り上げられて販売されるようにし、販売期限が遅い商品を後ろの方に移動します。

食品の場合、先入れ先出し方式（FIFO）で缶詰を整理して回転させる食品ローテーションシステムは、食中毒を予防し、業務用厨房のコストを抑えるために食品を保管する上で重要です。^[2]先入れ先出し方式の食品ローテーション方式は、正しく使用すれば安全な食品の提供を保証し、腐った食品の廃棄を排除します。^[3]

倉庫管理の在庫ローテーションに関しては、医薬品など、さまざまな組織によって他の方法が指摘されています。これらの他の方法の2つは、期限切れ先出し（FEFO）と後入れ先出し（LIFO）です。^[4]

ほとんど、あるいはすべてのパッケージ製品には、販売期限または陳列期限が記載されています。実際には、これらはまったく同じものです。この日付を過ぎると、店舗で販売することが違法になるか (アイルランドではこれが当てはまります)、品質が劣化して誰も買わなくなるかのどちらかになります。いずれの場合も、販売することはできません。

商品が販売期限を過ぎても棚に残っていると、廃棄しなければならなくなり、店舗にとってはコストがかかり無駄になります（在庫が売れなくても仕入先に支払いをしなければなりません）。したがって、販売期限を厳守し、早く売れてしまう商品はできるだけ早く販売することが不可欠です。

買い物客はたいてい、棚まで歩いていき、探している商品の一番前の箱を取ります。急いでいる場合は特にそうです。また、特に長持ちする商品を探しているのでない限り、一般的には販売期限や消費期限にはあまり注意を払いません。販売期限の早い商品が前にあり、遅い商品が後ろにあれば、そちらが先に売れます。逆に整理されていたり、在庫が適切に回転していなかったりすると、新しい在庫が先に売れてしまい、期限切れの在庫が棚に残ってしまい、廃棄しなければならなくなります。

ローテーションはバラ売りの商品にも適用されます。この場合、販売期限は通常設定されておらず、農産物は単に食べられるように見える必要があります。古い在庫は、ローテーションのために新しい在庫の上に置かれるだけです。

顧客の中には、ローテーションの習慣を十分に理解している者もおり、より新しい（したがって、よりよい）農産物を手に入れるために棚の奥に手を伸ばします。また、大量の農産物を扱う場合、ローテーションは不可能ではないにしても困難になる可能性があります。たった 1 人の不注意な従業員がローテーションを妨げ、問題を引き起こす可能性があります。

在庫の販売期限が近づいている場合は、在庫を減らすことがあります。つまり、顧客にとってより魅力的になるように価格を下げるのです。減らされた在庫は通常、在庫の回転に含まれ、減らされていない在庫よりも先に棚の前方に移動されます。

• 在庫回転率