豚ひき肉を蒸す

豚ひき肉を蒸す
広東料理の一種、蒸し豚ミンチ
繁体字中国語	蒸肉餅
中国語（簡体字）	蒸し肉
文字通りの意味	蒸し豚ケーキ
転写 標準中国語 漢語ピンイン 正肉棒 広東語 ジュッピン ジン1 ジュク6 ベン2

蒸し豚ミンチは、香港や中国広東省で人気の風味豊かな料理です。豚ミンチを主材料とし、干しイカ（土魷）や塩漬けキャベツ（梅菜）などの具材が使われます。鍋に熱湯を沸かし、よく火が通るまで蒸して調理します。調味料には通常、醤油、塩、砂糖、コーンスターチ^[1]が使われ、白コショウやゴマ油が使われることもあります^[2] 。昼食や夕食にご飯と一緒に出されることが多いです。

蒸し豚ミンチの起源は不明であるが、中国広東省が発祥と考えられており、代表的な広東料理の一つに分類されている。甘辛い味付けや蒸し方など、広東料理の多くの特徴を備えている。客家（客家）の料理文化に由来すると考えられている。梅菜などの発酵野菜や土魷などの干し魚介類など、客家の伝統的な保存食は、蒸し豚ミンチの品種によく見られ、風味を増している。^{[3]中国全土に広まったため、地域によって風味が異なり（例えば、佛山地域では塩辛さが少なく甘みが強い）、ヒシや}豆鼓、 干しホタテなどの中国南部のさまざまな作物と混ぜてさまざまな品種が作られた。^[1]

この家庭料理の特徴は、豚ミンチを準備する際に、まな板に包丁をリズミカルに打ち付ける音である。蒸し豚ミンチは、ご飯によく合う上に、調理法や材料も簡単なため、広東人の家庭では人気があり、よく食べられている。そのため、香港では昼食や夕食時に各家庭からこのミンチの音が聞こえるのが一般的である。^[4]

蒸し豚ミンチは2種類に分けられます。1つはミンチ豚肉と他の材料を混ぜたものであり、これには以下が含まれます。

• 豚ひき肉と椎茸と干しホタテの蒸し料理 (冬菇瑤柱)
• 豚ミンチとイカの蒸し煮（土魷）
• 蒸し豚ミンチとキャベツの塩漬け（梅菜、広東語で「moi choi」）

もう一つの種類は、蒸しミンチにした豚肉にいくつかの材料を加えたもので、通常、非常に風味豊かで風味豊かな食材をパテの上に載せます。広東人は、それによって豚肉の味が「引き立つ」と考えているからです。例:

• 鹹魚蒸し肉餅
• 豚ひき肉の塩卵蒸し (鹹タンパク質蒸肉餅)

準備は通常、伝統的に手で豚肉をミンチにすることから始まります。より密度が高く噛みごたえのある肉の食感を得るためのテクニックは、ミンチにした豚肉を持ち上げてボウルに戻すことです。^[4]肉には通常、背脂と赤身の肉が1:2の割合で含まれています。^[1]背脂は豚肉の水分を保つために加えられます。^[5]ただし、この割合は個人の好みによって異なります。醤油などの調味料やその他の材料をミンチ肉に加え、手または箸を使ってよく混ぜます。

標準的なレシピはなく、さまざまな材料を加えることでさまざまな味を出すことができます。塩漬けの魚、^[6]、中国のヒシ、^[7]、キノコなどが一般的に加えられます。

伝統的に、蒸し豚ミンチは蒸して調理します。沸騰したお湯の鍋の上の蒸し台の上に置きます。ただし、広東地域では、ご飯を炊く過程で炊飯器で蒸すこともあります。調理時間は通常、完全に火が通るまで 10 分から 30 分続きます。

食品環境衛生局（2006年）^[8]の研究によると、蒸し豚ミンチと干しイカご飯には100gあたり210キロカロリー、炭水化物22g、タンパク質7.7g、総脂肪9.6g、コレステロール21mg、糖質4g、カルシウム8.4mgが含まれているとのこと。高齢者は食べ過ぎないようにすることが推奨されている。

SkipThePie.orgによると、蒸し豚ミンチと塩卵の場合、^[9]塩卵には622カロリー、総脂肪52g、ナトリウム8531mg、総炭水化物4g、タンパク質32g、ビタミンA54%、カルシウム26%、鉄47%が含まれています。香港ケータリングサービス管理協会によると、中国の乾燥キノコには247カロリー、炭水化物61.7g、食物繊維31.6g、脂肪1.2g、タンパク質20g、ナトリウム11.2mgが含まれています。^[10]

• 広東料理
• 豚肉料理一覧

• 「食品安全エクスプレス（食品貿易向け）」、香港特別行政区政府食品安全センター（2009年）。蒸しひき肉のヒシの生産と保管に関する特集記事
• 天津漬け野菜の蒸し豚肉
• 蒸し豚ミンチと角切りイカ