サリー・シーモア

サリー・シーモア（1824年4月3日死去）は、アフリカ系アメリカ人のパティシエ兼レストラン経営者でした。^{[1] [2]シーモアはサウスカロライナ州}チャールストンで一流の料理ビジネスを築き上げ、当時数少ないアフリカ系アメリカ人のビジネスオーナーの一人でした。^[3]彼女は自身のレストランと、彼女が育てた多くのシェフを通じて、チャールストンの食のスタイルに影響を与えました。

シーモアは、彼女の子供たちの父親であるトーマス・マーティンの奴隷でした。1780年代、シーモアはマーティンの家とキッチンを管理していました。彼女はチャールストンでフランスで訓練を受けた2人のシェフのうちの1人であるイギリス人のアダム・プライアーからパティシエとしての訓練を受けました。^{[4] [3]}

1795年、トーマス・マーティンが彼女を解放し、彼女はシーモアまたはシーモアという名前を名乗った。彼女はチャールストンに菓子パン屋を設立し、1802年にそれを購入することができた。彼女には市内の自由有色人種の中に何人かの弟子がいた。かつて奴隷であった彼女は自らも奴隷主となり、奴隷労働をスタッフとして利用した。彼女は1805年から1824年の間にいつでも6人から9人を厨房で奴隷にした。^[2]これらの奴隷のうち2人は、1802年に400ドルで購入されたクロエという名のアフリカ系アメリカ人女性と、1814年に800ドルで購入されたフェリックスという名のアフリカ系アメリカ人男性だった。^[5]

アダム・プライアから学んだ料理の種類は、ケーキ、ホットミートパイ、スイートパイ、トライフル、ゼリー、菓子類で、彼女の料理は先生たちよりも人気がありました。^[4]シーモアは非常に成功しました。1817年には、セントセシリア協会が彼女の店で会合を開きました。^[1] トーマス・グリムケ、チャールズ・コーツワース・ピンクニー、トーマス・ピンクニーは、シーモアのレストランで2週間ごとにマトンチョップクラブを開催しました。^[4]

チャールストンのパティシエとレストラン経営者の一族の長老と評されるシーモアの遺産の一部は、彼女が訓練したアフリカ系アメリカ人シェフたちであり、その中には奴隷の厨房労働者、自由黒人女性、そして彼女の子供であるエリザとウィリアムが含まれていた。^{[1] [3] [4]}彼女が教えた人々の中には、カミラ・ジョンソン、エリザ・ドワイト、マーサ・ギルクリスト、ケイト・マクラウド、そしてシーモアのビジネスのライバルとなったホルトン姉妹が含まれていた。^[4]シーモアの教えは、野菜をフランス風のバランスの取れた味で調理するというチャールストンの料理に影響を与え、サラ・ラトレッジの料理本「カロライナの主婦」で強調されている。 ^[4]

1824年に彼女が亡くなったとき、彼女は娘のエリザ・シーモア・リーに事業を託した。エリザ・リーも有名なパティシエであった。エリザ・リーは事業を拡大した。^[1]

• アスパシア・クルヴェリエ・ミロー