ローズ・レヴィ・ベランバウムは、アメリカのパン職人、料理本作家、ブロガーである。
彼女はケーキのミキシングにおける逆クリーム法を先駆的に開発しましたが、その名前は付けませんでした[1]。この方法では、まず脂肪と小麦粉を混ぜてから残りの材料を加えます。小麦粉を脂肪でコーティングすることでグルテンの形成が抑制され、生地が硬くなるのを防ぎます[ 2 ]。これは、最初に脂肪と砂糖を混ぜる通常のクリーム法とは対照的です[ 3 ] 。この方法はペースト法 とも呼ばれます[ 1 ]。
ベランバウムは、ジュリア・チャイルドとジェームズ・ビアードから大きな影響を受けたと述べている。[ 4 ]
彼女は2021年からウッディ・ウォルストンと結婚している。[ 5 ]
参考文献
- ロマンティック＆クラシックケーキ（1981年）
- ケーキバイブル（1988年）
- ローズのクリスマス・クッキー（1990年）
- ローズの祝祭（1992年）
- ローズのメルティングポット：アメリカの民族祭典を巡る料理ツアー（1994年）
- パイとペストリーのバイブル（1998年）
- パンの聖書（2003年）
- ローズの天国のようなケーキ（2009年）
- 『ベーキング・バイブル』（2014年）
- ローズのベーキング基礎（2018年）
- ローズのアイスクリーム・ブリス（2020年）
- クッキーバイブル（2022年）
- ケーキバイブル 35周年記念版（2024年）
また
- ベルナション、ベルナション、グアルナシェリ、リー共著『チョコレートへの情熱』 （1989年翻訳）
- 女性が本当に欲しいものは何？チョコレート！ドナ・L・バーストウ著、序文（2004年）
参考文献
- 1 2アナストプロ、ロッシ（2022年3月9日）。「リバースクリーミングとは何か、そしてなぜ素晴らしいケーキが作れるのか？」。キングアーサーベーキング。 2025年4月20日取得。
- ↑ Saffitz, Claire (2018年4月10日). 「この簡単なシートケーキのレシピはうまくいくとは思えないが、信じられないほど美味しい」 . Bon Appetit . Condé Nast . 2019年8月19日閲覧.
- ↑アダムス、グレン（2017年4月28日）。「ケーキの混ぜ方」。キングアーサーフラワー。 2019年8月19日取得。
- ↑クーン・リコン シェフズ・コーナー。「注目のシェフ ローズ・レヴィ・ベランバウム」。クーン・リコン スイス。2013年1月17日のオリジナルからアーカイブ。 2012年11月21日取得。
- ↑ 「私たち」 .リアルベーキングウィズローズ. 2022年7月12日取得。
