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| ロカマドゥール | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | フランス |
| 地域、町 | ペリゴール、ケルシー |
| 町 | ロカマドゥール |
| ミルクの供給源 | ヤギ |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | 柔らかい |
| 脂肪含有量 | 45% |
| 重さ | 30～40グラム |
| 熟成期間 | 12～15日 |
| 認証 | フランスAOC 1996 |
| 名前の由来 | ロカマドゥール |
 コモンズの関連メディア | |
ロカマドゥールはフランス南西部のチーズです。ペリゴール地方とケルシー地方で生産され、ロット県のロカマドゥール村にちなんで名付けられました。
歴史
このチーズの名前が初めて文書に記録されたのは1451年で、エヴルーの司教と領主とその家臣の間の合意に基づいており、このチーズは税金の支払いに使用されていました。[1]
説明
ロカマドゥールはカベクーと呼ばれるヤギのチーズの仲間で、 1996年3月16日からAOC（原産地統制呼称）の指定を受けています。 [2]生乳はアルプスまたはザーネン産のヤギから供給されます。[1]ロカマドゥールは、非常に小さくて柔らかいクリームのような白いチーズ（平均重量35g）で、平らな丸い形をしており、幅約4〜5cm、厚さ1〜1.5cm（図を参照）、薄くて柔らかい外皮を持っています。[2]
ロカマドゥールは通常、12～15日間熟成させたばかりの若い状態で販売され、温かいトーストやサラダに添えて食べられるのが通例です。[3] [4]ロカマドゥールはさらに熟成させることもできます。数か月経つと風味がより強くなり、食事の最後に赤ワインと一緒に単独で食べるのが一般的です。
生産量: 1998 年は 546 トン (1996 年以降 24.1% 増)、100% 生乳、低温殺菌されていない山羊乳 (50% は農場)。
参照
参考文献
- ^ ab Iburg, Anne (2004). Dumont's lexicon of cheese : production, origin, types, tasting. Internet Archive. Lisse, Netherlands: Rebo Publishers. pp. 242–243. ISBN 978-90-366-1689-8。
- ^ ab 増井和子 (1996). フランスのチーズ. インターネットアーカイブ. ロンドン: ドーリング・キンダースリー. pp. 62–63. ISBN 978-0-7513-0346-9。
- ^ バボアン＝ジョベール、アリックス（2003年）。チーズハンドブック。インターネットアーカイブ。ロンドン：ハシェットイラストレイテッド。p. 171。ISBN 978-1-84202-183-5。
- ^ バルテルミー、ローランド (2004)。世界のチーズ：季節ごとの購入、保存、提供ガイド。インターネットアーカイブ。ロンドン：ハシェットイラストレイテッド。p. 52。ISBN 978-1-84430-115-7。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのロカマドゥール（チーズ）に関連するメディア
- カイエ デ チャージ AOP de l'appellation rocamadour enregistré à la Commission européenne
- Rocamadour の製品総合サイト、2010 年 1 月 30 日参照。
- ロカマドゥール、サイト デ フロマージュ AOP