クィントゥス・フルウィウス・リッピヌス

クイントゥス・フルヴィウス・リッピヌス、略してフルヴィウス・リッピヌス（別名フルヴィウス・ヒルピニウス）は、紀元前1世紀の進取的なローマの農民でした。彼はローマのタルクイーニア地方、今日のイタリアのトスカーナ地方に住んでいました。彼の取引はマルクス・テレンティウス・ヴァロ著『 Rerumrusticarum libri III』に、そして1世紀後には大プリニウスの『Naturalis Historia』に記述されている。

フルウィウス・リッピヌスは、タルクィニア近郊に40ユゲラの領土、スタトーナに大きな領土、その他のいくつかの領土を所有していた。これらの地域では、野ウサギ、鹿、野生の羊などの狩猟方法を開発した農場があった。リッピヌスは、野生のイノシシや豚などを飼育するための狩猟公園を作った最初のローマ人だった。

しかし、リッピヌスが最も有名になったのは、カタツムリの飼育と繁殖でした。彼は、ポンペイウスとカエサルの間で内戦が勃発する直前に、タルクィニアに最初の公園を建設しました。これらのいわゆるコクレアリア​​の建設と開発により、フルウィウス・リッピヌスは歴史上最初の（文書化された）カタツムリ農家となりました。コクレアリア​​は、そこに留められたカタツムリが逃げないように水路で囲まれた公園でした。これらの公園には、現在の農業用スプリンクラーシステムの前身となる灌漑システムが設置されていました。バラの形をした頭の付いた水道管が表面に立てかけられ、水が細かい霧になってカタツムリに必要な水分を供給しました。リッピヌスはカタツムリの種類ごとに別々の公園を持ち、それぞれがその特定の品質で販売されていました。例えば、彼は近くのレアテから来た小さな白いカタツムリ、イリュリクムから来た大きなカタツムリ、アフリカから来た中型のカタツムリ、そして、やはりアフリカから来た、非常に繁殖力の強い、いわゆるソリタナエと呼ばれる特に大きなカタツムリを飼っていました。

リッピヌスは、煮詰めたワイン、小麦粉、ハーブをベースにした独自の配合でカタツムリに餌を与えました。カタツムリはこの餌で元気に育ちました。大プリニウスは、カタツムリの中には、巣穴が 80 個にもなるほど大きく成長するものもあったと主張しました。

彼はカタツムリの調理法に関する革新的なアイデアで、ローマの美食を次のレベルに引き上げました。調理法としては、まず、空気穴のある瓶に、牛乳、塩、パンとともにカタツムリを数日間閉じ込め、牛乳は毎日交換して新鮮なものにします。カタツムリが膨らんで巣に戻れなくなると、すぐに油で揚げたり、火で焼いたりして、ハーブやソースを添えて食べます。

エスカルゴを食べることは、当初は裕福なローマ人の間でのみ人気がありました。しかし、リッピヌスの方法があまりにも成功したため、ローマからの需要の高まりに応えるために、彼は最終的に世界各地からエスカルゴを輸入しなければならなくなりました。彼は真の起業家だったに違いありません。なぜなら、サルデーニャ島、シチリア島、カプリ島、スペインと北アフリカの海岸から定期的に配達するフェリーサービスまで立ち上げたからです。彼の試みは非常に成功したため、有名なローマ人ルキウス・ルクルスやクィントゥス・ホルテンシウスを含む他の人々も彼の例に倣いました。

新鮮なカタツムリというアイデアはどうやら広く受け入れられ、多くのローマ市民が自宅でカタツムリを栽培し始め、コクレリウムはローマだけでなくローマ帝国全体でよく見られるようになりました。

リピヌスのおかげで、エスカルゴは紀元前1世紀ごろに古代ローマの台所に定着した。小プリニウスは、自宅に訪れた客人に、リピヌスのレシピである「レタス1枚、カタツムリ3匹、卵2個、蜂蜜を混ぜたスペルト小麦、雪」からなる特別なメニューを振る舞った。彼のレシピは、1世紀に出版された マルクス・ガビウス・アピキウスの料理本『料理論』にも反映されている。

この記事は、オランダ語版Wikipediaの記事Quintus Fulvius Lippinusからの翻訳です。

• マルクス テレンティウス ヴァロ (紀元前 35 年)、『レルム ルスティカルム リブリ III』、第 12 章と第 14 章。
• 大プリニウス (紀元前 77 年)、Naturalis Historia、書籍 VIII および IX。

• ジュゼッペ・デル・ブオノ（2015年2月24日）「ローマのカタツムリ…そしてグルメイタリアーノの秘密のレシピ」ウォールストリートi-マガジン
• CooksInfo (2019 年 8 月 30 日)、フルヴィウス・リッピナス
• PassTheFlamingo (2018 年 1 月 16 日)、古代のレシピ: コショウとクミンを添えたカタツムリ (ローマ、紀元 5 世紀頃)